17°

28°

Quartieri-Frazioni

Fausto, il "mastro polentaio" che frigge 5 mila pezzi a serata

Fausto, il "mastro polentaio" che frigge 5 mila pezzi a serata
Ricevi gratis le news
1

Chiara Pozzati
Ha fatto del «cibo dei poveri» una benedizione dorata e fragrante. Fausto Calori, 63 anni («tra poco»), è considerato uno dei mastri polentai di quartiere Vigatto.
La festa della polenta
Lui è uno dei protagonisti della «Festa della polenta», fiore all’occhiello di quel paese che si snoda su strada Martinella. Riesce a friggere circa 5mila pezzi a serata e già pregusta la quattro giorni di divertimento che prenderà il via sabato e domenica e proseguirà il weekend successivo (27 e 28 agosto).
Calori, uno dei veterani della Famija Alberese, associazione che ha dato vita alla manifestazione, racconta con orgoglio la sua storia. «Ho iniziato a friggere fin dal principio, ben 39 anni fa - spiega con un sorriso a trentadue denti -. Una volta facevamo tutto a mano, poi ci siamo "industrializzati"».
La squadra di volontari
L’uomo («insieme a mio cugino Walter», si affretta a precisare) dirige una vera e propria squadra di volontari: «Il loro compito è quello di sistemare i pezzi sulla griglia, ma la doratura è affar mio».  E’ lui ad occuparsi «dell’immersione nell’olio bollente - ripete - e guai se non riesco a raggiungere la fragranza necessaria».
20mila pezzi in griglia
In quattro serate varca la soglia dei 20mila pezzi «cucino dalle 18 a mezzanotte e alla fine sono sempre soddisfattissimo». Umiltà e determinazione da vendere, ricorda ancora quando «venivano serviti piatti più o meno "esotici", ma il pezzo forte è sempre stato la polenta fritta».«Il mio segreto? Pazienza e buona volontà, come nella vita».
 E aggiunge: «Naturalmente la ricetta vincente della Festa è il gioco di squadra e non potrei mai accontentare così tante persone senza il resto dello staff».
Così la tavola di Alberi viene salvata dai sapori di una volta «con quel pizzico di fantasia che è proprio di chi è nato in via Martinella». «Serviamo la polenta in tutte le salse - assicura ancora il 63enne - come pizza, gustoso contorno per carne e salumi, ma la vera principessa è quella fritta con passione. Per questo consiglio di lasciarsi tentare». Difficile che il suo appello cada nel vuoto. 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • Sabrina Ghidini

    20 Agosto @ 15.04

    Grande evento che si distingue per qualità e simpatia! Tante generazioni al "lavoro" per garantire divertimento e polenta in quantità.... c'è tanta storia e tradizione dietro a questa festa...per non parlare dell'affetto a un paese e alla stessa comunità: Alberi!

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

TELEVISIONE

"Fiorire d'inverno": Nadia Toffa si racconta in un libro

Asia Argento

GOSSIP

Asia Argento, compleanno con ringraziamento a X Factor. Riammessa?

Lory Del Santo

Lory Del Santo

dramma

Lory Del Santo: "Mio figlio Loren si è tolto la vita"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Le cime tempestose di Kate Bush

IL DISCO

Le cime tempestose di Kate Bush

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Giulia: «Volate oltre l'odio»

La Ghiretti insultata sul web

Giulia: «Volate oltre l'odio»

Via d'Azeglio

Blitz nei kebab, i commercianti: «Avanti così».

WEEKEND

Il saluto all'estate? Pic-nic a castello, sport e profumo di porcini: l'agenda

LUTTO

Addio a Elide La Vecchia, poetessa anarchica e gentile

FIDENZA

Anziano stroncato da un infarto al cimitero

Denuncia

I cacciatori: «Aggrediti dagli animalisti»

Assistenza pubblica

Trent'anni di automedica

SERIE A

Inglese e Gervinho fanno esultare il Tardini. Parma-Cagliari 2-0 Foto

2commenti

parma calcio

D'Aversa promuove Gervinho: "Per Parma fa la differenza" Video

viabilità

Domani chiuso il Ponte sul Taro. Ponte sul Po Boretto-Viadana, possibili sensi unici alternati Video

PARMA

Gervinho, che gol!

Fontanellato

Bocconi avvelenati a Parola: due cagnoline salvate in extremis

ricerche in corso

Albareto, soccorsi attivati per un altro fungaiolo disperso

APPENNINO

E' morto il fungaiolo colto da malore nei boschi di Albareto

Si tratta di un 80enne di Bergamo

12 TG PARMA

Controlli dei carabinieri in piazza della Pace, un 34enne arrestato Video

parma

Lavoro nero: sospesa la licenza a un kebab di via D'Azeglio. Multati altri locali

Controlli interforze in diverse zone della città

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

E' Berlusconi l'arma anti Di Maio di Salvini

di Vittorio Testa

CHICHIBIO

«Locanda Marzolara» generosa tradizione e tanta qualità

di Chichibio

ITALIA/MONDO

Medicina

Primo trapianto di faccia in Italia. E' su una donna

governo

Pensioni: ipotesi quota 100 con 36-37 anni contributi

1commento

SPORT

Pallavolo

L'Italia perde con la Russia al quinto set, ma è già in final-six Foto

Moto

Super pole di Lorenzo, pasticcio Valentino Rossi: 18esimo

SOCIETA'

gazzareporter

Quando il fungo pesa 2,5 kg...

Ivrea

"Vorrei vedere il mare per l'ultima volta": l'ambulanza si ferma vicino alla spiaggia

MOTORI

RESTYLING

Jeep: è l'ora del nuovo Cherokee. La vera novità? Costa meno

VOLKSWAGEN

T-Roc diesel, doppio "Porte aperte"