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Ricetta del giorno: risotto pilaf con finocchi

Ricetta del giorno: risotto pilaf con finocchi
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Si trova in edicola, in esclusiva per i nostri lettori, il ricettario di Silvia Strozzi Dodici mesi in cucina. Ricette di stagione equilibrate e creative, nuovo titolo della collana diretta dall’enogastronomo Andrea Grignaffini "I buoni sapori di casa". Oggi vi proponiamo un primo piatto, il Risotto pilaf con finocchi e parmigiano. Il pilaf è un sistema di cottura del riso che abbiamo importato dall’India e dal Medio Oriente. La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l’aggiunta di una quantità limitata di brodo. Molti sono i modi di insaporire il riso, come l’aggiunta di chiodi di garofano o cannella, curcuma o curry.

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso Basmati integrale, 500 ml di brodo vegetale, 3 finocchi, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di Fontina, sale.

In una pirofila da forno mettete l’olio con lo scalogno tritato, unite il riso, il brodo vegetale leggermente salato e infornate a 180° per 30 minuti. Ogni tanto controllate la cottura, rimestando affinchè il riso si cuocia in modo uniforme. Nel frattempo pulite i finocchi, tagliateli a fettine e cuoceteli a vapore. Infine frullateli con un filo d’olio a crudo e il Parmigiano Reggiano. Togliete la pirofila dal forno, versate la crema di finocchi e mescolate delicatamente. Coprite con qualche fetta di Fontina. Rimettete in forno per qualche minuto, quindi servite.

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