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Ricetta del giorno - Insalata con pinoli e mela

Ricetta del giorno - Insalata con pinoli e mela
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INGREDIENTI
un mazzetto di rucola
cicoria e soncino a piacere
1/2 cipollotto fresco
1 mela - 1 limone
1 cucchiaio di pinoli tostati

1 pezzetto di radice di zenzero fresco
100 g di germogli di alfa alfa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
Mondate e lavate molto bene la rucola, la cicoria e il soncino. Pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine sottilissime. In una capiente ciotola mettete le insalate, unite la mela tagliata a tocchetti, il cipollotto e un poco di zenzero grattugiato fresco. Mescolate bene e aggiungete i germogli di alfa alfa. In una ciotolina emulsionate succo di limone filtrato al colino, sale, pepe e aggiungete olio a filo sbattendo con la frusta. Unite alla salsa un ciuffo di prezzemolo tritato e versatela a filo sull’insalata. Mescolate delicatamente e servite subito decorando con i pinoli precedentemente tostati.

Difficoltà (da 1 a 5): 1
Preparazione: 25 minuti

 

I ristoranti di Parma e provincia (con qualche puntata anche fuori...) e le recensioni di Chichibìo nella nostra sezione Ristoranti

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