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Ricetta del giorno - Zuccotto di melanzane

Ricetta del giorno - Zuccotto di melanzane

Zuccotto di melanzane

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INGREDIENTI
kg 1 melanzane
gr 50 farina
gr 30 parmigiano grattugiato
gr 30 pecorino grattugiato
gr 50 pane grattugiato
1 cucchiaio di olio
sale
basilico
olio per friggere


PER LA SALSA:

gr 500 passata di pomodoro
olio
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
basilico


Costo del piatto: 6 euro

PREPARAZIONE
Tagliamo le melanzane a cubetti di circa 2 cm, saliamo, infariniamo e le friggiamo fino a farle diventare dorate. Le stendiamo sulla carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. In un'altra padella versiamo un cucchiaio di olio, aggiungiamo il pane grattugiato e facciamo tostare. In un tegamino rosoliamo lo spicchio d'aglio con 1 cucchiaio d'olio, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e facciamo restringere. Versiamo le melanzane in una ciotola, uniamo la passata tenendone a parte un pochino, quindi il parmigiano e il pecorino, il pangrattato e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Foderiamo uno stampo da zuccotto con la pellicola trasparente e versiamo il composto, lo pressiamo con un cucchiaio per compattarlo e copriamo con la pellicola. Facciamo raffreddare per 2 ore, lo capovolgiamo su un piatto di portata, facciamo colare dall'alto la salsa e decoriamo con il basilico.

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