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Ricetta del giorno - Involtini d'estate

Lidia Mantovani pensionata - casalinga

Ricetta del giorno - Involtini d'estate
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La ricetta della nostra lettrice Lidia Mantovani, pensionata - casalinga. Scopri tutte le nostre proposte nella sezione ricette

Ingredienti per gli involtini
4 fettine di pollo abbastanza sottili
4 fette di prosciutto cotto
½ bicchiere di brodo di carne (o di dado)
½ bicchiere di vino bianco secco
Burro ed olio q. b.
3 scalogni
salvia e rosmarino tritati q. b.
qualche dadino di pomodoro

Ingredienti per il riso
70 gr. di burro
300 gr. di riso Carnaroli
50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
sale q. b.

Preparazione:
Porre le fettine di pollo sul tavolo di lavoro, unire a ciascuna una fetta di prosciutto cotto. Arrotolare gli involtini e chiuderli con uno stuzzicadenti. In una padella, far sciogliere il burro con salvia, rosmarino e scalogno tritati. Aggiungere anche qualche dadino di pomodoro. Dopodiché disporre gli involtini in un tegame e farli rosolare a fuoco vivace, su ogni lato. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungete il brodo, coprire con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Intanto in una pentola, far bollire l’acqua, salarla, aggiungere il riso, girando ogni tanto con un mestolo di legno e farlo cuocere al dente. Scolarlo e trasferirlo in una ciotola, ove sarà stato posto in precedenza il burro a pezzettini. Amalgamare il tutto finché il burro si sarà totalmente sciolto ed unire il parmigiano grattugiato. Sul riso, infine, disporre gli involtini. E’ un piatto che funge da primo e secondo, che si può abbinare, ad esempio, ad un bel «pignoletto» frizzante dei colli di Romagna.

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