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La ricetta di San Valentino - Cioccolatini fatti in casa

San Valentino, cioccolatini mon amour
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A San Valentino è un binomio imprescindibile! Volete preparare in casa un dolce perfetto? Ecco una delle ricette proposte oggi su Gusto Light da Silvia Strozzi.

CIOCCOLATINI FATTI IN CASA
Per preparare i cioccolatini basta sciogliere 2/3 di cioccolato a bagnomaria possibilmente fondente (che contiene meno zuccheri e grassi), fargli raggiungere la temperatura di 50 gradi circa e unirlo all’altro terzo di cioccolato. Mescolate e versate su una lastra possibilmente di marmo, lavoratelo con cura con una spatola fino a quando arriva a 27°C. La fase di temperaggio del cioccolato serve per rendere i cioccolatini belli lucenti: questa operazione non è indispensabile ma quando il cioccolato fuso arriva ai 37°C e si raffredda, i grassi che si trovano all’interno del composto formano dei cristalli che, quando il cioccolato torna solido, si compongono in modo disomogeneo e creano quella patina superficiale biancastra che dona ai cioccolatini un effetto poco estetico. Una volta temperato il cioccolato, quando avrà raggiunto i 31°C si deve utilizzare velocemente colandolo negli stampini. A questo punto se si vuole cospargerlo con gli ingredienti preferiti come gherigli di noce, listarelle di arancia candita, pistacchi, sale grosso, peperoncino, the macha...
Per coloro che non tollerano le teobromine contenute nel cacao o per chi soffre di allergie o ipersensibilità verso questo alimento, la polpa di carruba che ha un sapore dolciastro che ricorda vagamente quello del cioccolato può diventare il sostituto ideale per la preparazione dei cioccolatini.

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