-0°

Il ristorante di Chichibìo

Caffè Arti e Mestieri, l'eleganza e la creatività nel piatto

Nella vicina Reggio Emilia

Caffè Arti e Mestieri, l'eleganza e la creatività nel piatto
Ricevi gratis le news
0

 

Ci si infila nel grande portone di un palazzo storico sulla via Emilia San Pietro (è zona pedonale, occhio ai divieti) nel cuore di Reggio Emilia, si sbuca nel bel giardino perfetto per l’estate, con piante, fiori, erba sintetica (ahimè!) e si entra in quello che era un teatro dialettale trasformato ora in ristorante con tavoli al piano terra e nel soppalco al primo piano. Grande spazio centrale, arredi sobri, tovaglie di lino bianco, buona carta dei vini moderata nei ricarichi, con scelte dalle regioni italiane, qualcosa dall’estero, una buona sezione del territorio. Da un anno qui trovate la cucina di Gianni D’Amato che, in attesa del recupero del suo «Rigoletto» di Reggiolo, ferito dal terremoto del 2012, si è trasferito al «Caffè» (e al «Rigolettino» di Reggiolo e nei grandi ristoranti italiani che lo invitano per pranzi e cene speciali) a proporre i suoi piatti, magari meno sontuosi, ma sempre ugualmente curati e col quel talento e quella qualità che lo collocano tra i migliori cuochi italiani. In questa faticosa e non facile avventura sono con lui la moglie Fulvia in sala, il figlio Federico e lo chef Sauro Antonioli in cucina, quest’ultimo specialmente al «Caffè».
La cucina, i piatti
Cucina italiana e riferimenti locali interpretati con elegante creatività, sapori precisi tendenti al dolce, equilibrio impeccabile nei molto attenti abbinamenti tra materie prime di qualità (nel menu anche la lista dei fornitori) e verdure e spezie.
In attesa degli antipasti (13-18 euro;
26 il crudo di mare), il benvenuto della cucina è una deliziosa tartara di baccalà su tortino di patate e salsa ai crostacei; poi polpettine di gamberi impanate e fritte (sapore evanescente) su precisa zuppetta di cipolle borettane e lime; soffice baccalà mantecato su  polenta bianca rinforzata da capperi e acciuga, profumata da limone e prezzemolo.
E ancora: battuta di Chianina al tartufo nero, Parmigiano e patate; culatello di 26 mesi; erbazzone; cubo di bolliti e Balsamico tradizionale Aragosta.
Ai primi (13-18 euro), scegliamo tra quelli della tradizione: dolci, leggeri, con pasta morbida i tortelli di zucca; cremosi gli gnocchetti di patate in suadente salsa di Parmigiano e tartufo nero; tutto il sapore verace e deciso del ragù di carni miste (manzo, vitello, maiale) nelle tagliatelle impiattate come un cilindro ricoperto di ragù. E anche tortelli di baccalà in zuppetta di pomodoro, spaghetto in zimino di seppia, cappelletti in brodo.
Piccola delusione nei secondi (16-18 euro, 26 la catalana): il bollito di Chianina «a modo mio» arrivato tiepido, in assaggi ben disposti in successione su un piatto apposito con le salse al centro, aveva sapori spenti, poco mordente -ad eccezione di cappello del prete e coda. E ancora, guancialino di maiale, baccalà in tegame, ricciola coi carciofi.
Per finire
Dolci da maestro (5 euro): la zuppa inglese, lo strudel new style, la Tatin al fiordilatte...
Menu a 40-50 euro, alla carta circa 56 (bevande escluse). Menu esposto, coperto 3 euro, ingresso comodo, bagno al primo piano, parcheggio poco distante.

 

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Nadia Toffa, torno alle Iene con i miei capelli

TELEVISIONE

Nadia Toffa torna stasera alle Iene Video

robbie williams vs jimmy page

vicini-nemici

La lite Williams-Page continua con i decibel dei Black Sabbath (Per dispetto)

La stagione evento di Mangiamusica: le foto della serata “Attenti al Gufo” con Roberto Brivio

PARMA

La stagione evento di Mangiamusica: le foto della serata “Attenti al Gufo” con Roberto Brivio

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il CineFilo

CINEMA

Da Maria Stuarda al film-realtà "Mia e il leone bianco": i consigli del Cinefilo Video

di Filiberto Molossi

Lealtrenotizie

Ciclista caduto a Cabriolo: sul posto anche l'elicottero del 118

FIDENZA

Cabriolo: ferito un ciclista caduto in via Ponte Nuovo Video

L'uomo ha riportato ferite di media gravità

APPELLO

Massacro di Natale, i giudici: «Alessio senza pietà, ma subalterno al padre ed educato al cinismo e alla violenza»

WEEKEND

Benedizioni degli animali, escursioni e falò: l'agenda della domenica

FELINO

Auto fuori strada a Poggio Sant'Ilario: gravi due ragazze

Soragna

Buttano i rifiuti in tangenziale ma il sindaco li fa multare

1commento

san leonardo

Auto in fiamme in via Milano La spaventosa sequenza video

FIDENZA

Chiusi fuori casa dai ladri

FIDENZA

È morto il professor Rossini

VIDEOSORVEGLIANZA

Il vicesindaco Bosi: «Palasport a rischio furti. Interverremo»

SAN POLO D'ENZA

Vende un cellulare online ma è una truffa: denunciato 49enne

Denunciato un 49enne di Napoli. La vittima del raggiro è un 35enne di San Polo d'Enza

COMUNE

Domenica ecologica: niente veicoli inquinanti entro l'anello delle tangenziali fino alle 18,30

COLLECCHIO

Addio a «Gigetto», casaro appassionato di moto

1commento

Intervista

Raphael Gualazzi: «A Parma torno sempre volentieri»

QUATTRO CASTELLA

"Il fantasma protegge il castello": il Bianello fra suggestione, storia e turismo Video-intervista

Sono tante le storie legate al maniero matildico. Parla l'assessore alla Cultura Danilo Morini

12 tg parma

A Parma il fenomeno "Momo": allarme sui cellulari dei giovanissimi Video

san polo d'enza

Intestano smartphone ad una persona morta da tempo: tre denunce

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Cesare Battisti e il peccatore che vive in noi

di Michele Brambilla

IL DISCO

Led Zeppelin I, quando la leggenda ebbe inizio Video

di Michele Ceparano

ITALIA/MONDO

BERGAMO

Donna carbonizzata: l'ex amante del marito confessa l'omicidio

Salento

Famiglia schiava del web: chiusi in casa per 2 anni e mezzo

SPORT

tennis

Federer eliminato da Tsitsipas in Australia

SERIE A

Il Parma riparte col botto

SOCIETA'

gran bretagna

Il principe Filippo (97 anni) torna alla guida dopo l'incidente

società

Lunedì arriva il blue monday, il giorno più triste dell'anno

MOTORI

CROSSOVER

Fiat 500X: ecco la versione Mirror Cross

PROMOZIONE

Suv, l'offensiva "doppio zero" di Hyundai