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Alla ricerca della Spalla suprema

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Nel mese di settembre 2013 a San Secondo Parmense, un gruppo di amici che hanno a cuore la valorizzazione delle cose buone e rare da mangiare, hanno dato vita all’Arcisodalizio per la ricerca della Spalla Cruda Suprema, con l’obiettivo di valorizzare un ottimo quanto poco conosciuto prodotto della norcineria della Bassa Parmense.

Si tratta di un prestigioso e antico salume, che con questa iniziativa si intende portare al rango che gli spetta e che si descrive nella separata scheda tecnica.

Con questi intenti, l'Associazione sta organizzando anche quest'anno una gara tra produttori di spalla cruda con osso e senza osso, aperta a privati ed aziende agricole del territorio, nel corso del quale, tramite un’accurata selezione, si giungerà all’individuazione ed alla premiazione della “Spalla Suprema” e della “Gran Spalla”.

La manifestazione si svolgerà il 18 aprile 2015 alle ore 18.00, nella Sala Consiliare del Comune di Sissa Trecasali situata sopra la scuola di norcineria AGRIFORM, cui sono stati invitati i rappresentanti delle Istituzioni pubbliche provinciali, esponenti del mondo economico e produttivo locali, la Stampa di settore e locale oltre che gli amici che hanno voluto sostenere l'iniziativa.

Gli invitati presenti avranno il piacere di degustare le fette delle dieci spalle crude ammesse alla competizione che saranno loro servite in sequenza, con il compito di esprimere una votazione su apposite schede per individuare fra le spalle crude in concorso la Spalla Cruda Suprema e la Gran Spalla.

Con tale iniziativa, il sodalizio auspica di raggiungere anche quest'anno lo scopo sociale di promuovere e stimolare la produzione di questo salume ed favorendone la conoscenza anche in termini di valore aggiunto nel territorio di produzione, oltre che naturalmente passare tutti insieme una piacevole serata.

 

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