Sostenibilità alimentare: premiato il progetto «made in Parma»

Sono due i premi vinti da Its Tech&Food Academy durante il 22° congresso mondiale di scienza e tecnologia alimentare (Iufost 2024) che si è tenuto la scorsa settimana al Palacongressi di Rimini, al quale ha partecipato una delegazione di studenti del primo anno dei corsi Food tech, Food development e Food marketing.

Sono due i riconoscimenti ottenuti durante il convegno. Il più importante è la vittoria dell’Undergraduate product development competition, grazie al progetto Undressed Sauce, già vincitore nella categoria sostenibilità all'Its 4.0 Day del 2023: una salsa gourmet realizzata con il supporto della Stazione sperimentale per l'industria delle conserve alimentari - Ssica di Parma, che contribuisce a risolvere il problema principale industriale legato agli scarti di produzione, ovvero semi e bucce. Gli studenti Its Tech&Food Academy hanno presentato le varie fasi e le tecnologie con le quali hanno sviluppato il progetto Undressed Sauce, portando poi un assaggio di un risotto realizzato proprio con questa salsa gourmet di pomodoro e preparato nelle cucine di Hi Food, con l’aiuto dello chef Daniele Persegani, docente dell’Istituto superiore «Magnaghi - Solari» di Salsomaggiore e anche di Its Tech&Food Academy.

«Questo premio rappresenta un grande riconoscimento per i nostri ragazzi e il loro lavoro – dichiara Francesca Caiulo, direttrice Its Tech&Food Academy –. Come Its siamo contenti di aver allargato i nostri orizzonti e aver partecipato a un evento di respiro mondiale come il World congress of food science and technology».

Infine, anche il gioco Food quiz bowl competition è stato vinto dal team Its Tech&Food Academy, composto da Riccardo Maria Cavallo e Tanya Nicaso del corso Food development, Denys Maksymiv e Sonia Sgarra di Food tech, Alfonso Mori e Nicolò Lugli di Food marketing e accompagnato dai coordinatori Federica Iotti e Ruggero Ricci, insieme con Barbara Melegari, responsabile progettazione e orientamento.