La Festa della spalla cruda

Festa per la «regina» dei salumi, la spalla cruda di Palasone Sissa. Domenica Sissa ospiterà ancora – anche in caso di maltempo grazie al montaggio di tensostrutture - la prima edizione della «Festa della spalla cruda di Palasone Sissa: dal cuore della Bassa, la qualità per passione», evento promosso dal comune di Sissa Trecasali in collaborazione con Associazioni anziani di Sissa, gruppo alpini di Sissa Trecasali e norcini di Sissa Trecasali.

Alle 9 apertura del mercato e alle 10 inizio della lavorazione delle carni suine per la produzione della spalla cruda di Palasone Sissa con presentazione dei dottori Angela Fornia e Riccardo Allegri, seguita dalla donazione all’amministrazione comunale della stampa «Calmiero della carne porcina salata-Ducato di Parma 1799» da parte del professor Gianfranco Marchesi. Dalle 10 torta fritta e degustazione della spalla cruda di Palasone Sissa e alle 11.30 apertura del servizio cucina e bar all’interno della tensostruttura nel parco della Montagnola. Nel pomeriggio alle 15 nuove lavorazioni delle carni suine per la produzione della spalla e dalle 15.30 in piazza Roma l’associazione di promozione sociale «Impronte nell’anima» presenta interventi assistiti con gli animali a cura della psicologa e psicoterapeuta Marta Viappiani. Alle 16.30 infine dimostrazione cinofila in piazza Roma. Il menu prevede gnocchi al sugo di spalla, tortelli di spalla burro e salvia, spalla arrosto con patate, stracotto di muscoletto di spalla con polenta, piatto di spalla cruda, torta fritta, patatine fritte, torta nera della fiera di San Giacomo e antica torta paradiso di Donna Corona Terzi. «La festa valorizza un grande prodotto della norcineria locale – le parole dell’assessore Igino Zanichelli e dell’ex sindaco di Sissa Angela Fornia -, la spalla cruda di Palasone Sissa. La festa nasce con l’obiettivo di non abbandonare le nostre tradizioni, anzi valorizzarle». Info p.berigazzi@comune.sissatrecasali.pr.it o 0521 878337.