Pizzeria Canalvecchio: nera o tradizionale, quando la pizza si fa in quattro

C'era una volta il consiglio degli amici, quel passaparola tra golosi che si segnalavano il locale giusto, da visitare.

Ora, da tempo, ci si basa su internet e sui siti che recensiscono ristoranti e osterie e che, in questo caso, cantano le lodi di questo locale non troppo lontano da Parma, a poca distanza dal casello Terre di Canossa.

Si tratta di una luminosa pizzeria che ha fatto la scelta di tralasciare la cucina per dedicarsi solo a Margherite e affini. In realtà, nel menu ci sono anche alcuni antipasti e qualche fritto ma pare evidente che qui si viene per le pizze. Ed è giusto così. Per cominciare si può scegliere tra gli impasti che oltre a quello «classico» propongono uno nero con carbone vegetale, uno integrale con aggiunta di birra e quello per la pizza al tegamino (e qui si consiglia di prenotare). In tutti i casi, a prescindere dai gusti personali, la pasta risulta particolarmente leggera, di buon sapore, evidentemente ben lievitata con una cornicione non invadente e una parte centrale molto sottile, morbida, una riuscita via di mezzo tra la versione napoletana classica e quella che si trova nella gran parte dei locale della nostra zona. Interessanti anche le opzioni per quanto riguarda i condimenti che sono suddivisi idealmente tra i tradizionali, quelli gourmet e quelli di fantasia. Si parte, ovviamente, dalla Margherita (a 5 euro) e dalla Quattro Stagioni (a 7 euro e 50) per passare a proposte più particolari come la Montanara (una pizza bianca con mozzarella, speck, zucchine, gorgonzola e noci a 10 ero) o la ardita Donna Rina (bianca con fiordilatte, brie, culaccia e marmellata di fichi a 12 euro e mezzo). Le materie prime sono scelte con attenzione e volendo si potrebbe obiettare sulla tendenza di usare, ad esempio, lo speck in forno che finisce per renderlo secco e salato.

Per quanto riguarda il bere si potrebbe certamente fare di più: a disposizione solo la tedesca Warsteiner alla spina e nessuna proposta in bottiglia. Non sognamo una sterminata carta delle bionde: ma una buona birra fa bene anche alle pizze. E al locale.