Trattoria del Teatro: tutto il buono della cucina tradizionale

Quattro gradini, affiancati da un opportuno scivolo, e si entra in questo elegante e storico palazzo del '700 nella bella piazza del Teatro Comunale di Fontanellato. Da qui il nome del locale: accoglienza familiare, i piatti tipici della tradizione, l'attenzione per i salumi anche di produzione propria. Ambienti curati, sedie impagliate, tavoli con tovaglia e bicchieri scintillanti, una buona carta dei vini con ampia scelta di champagne e spumanti, cantine parmigiane, vasta selezione dalle regioni italiane con alcune bottiglie di molto pregio, caraffa di vino sfuso, birre, prezzi attenti, acqua ultra filtrata (2,50 euro). Servizio un po' in affanno, ma gentile.
La cucina, i piatti
S'è detto della cura dei salumi e allora il capitolo degli antipasti è interamente dedicato a loro: il prosciutto crudo con 50 mesi di stagionatura di Amerio Giuberti, il culatello di 30 mesi di Massimo Spigaroli, la culatta di 36 mesi, il tris di lardo (di maiale nero, di Colonnata, di produzione propria) e una selezione di salumi di maiale nero di Parma. E vale la pena partire da questi, dal buon prosciutto lungamente stagionato, come testimoniano i gessetti, dal sapore profondo e lunga persistenza al palato; ottimo il lardo che si scioglie letteralmente in bocca; bene anche il salame, forse bisognoso ancora di stagionare, ma già ricco e generoso. Meno bene spalletta e coppa, entrambe leggermente sapide. Il presentarli tutti insieme nello stesso piatto non dà loro il giusto valore ed è poi ovviamente consigliabile gustarli con la micca di pane del bravo artigiano che rifornisce il ristorante e lasciare la torta fritta ad altre occasioni. La pasta all'uovo è fatta in casa (come gnocchi, tortelli e dolci) per i tagliolini alla pasta di salame o al tartufo nero, per gli anolini della Bassa (solo Parmigiano, uova e pane nel ripieno), per i piccoli tortelli d'erbetta dal dolce ripieno ma che arrivano in tavola tiepidi e con molto burro che resta abbondante sul fondo del piatto. Una vera golosità sono invece gli gnocchi: morbidi, di taglia medio-grossa, dal buon sapore di patata e dal condimento felice di pomodoro datterino e basilico. Un inno alla semplicità, alla pulizia e all'equilibrio dei sapori -e se resta un po' di condimento nel piatto, soccorre la micca di pane. Altri primi: risotto all'anatra e tortelli d'asinina. Ancora carne di asinina in bocconcini a stracotto con polenta: sono teneri, ma un po' spenti nel sapore; meglio il coniglio alla ligure con pinoli, timo e olive: carne dolce, fine e soda, le note vegetali delle olive, il profumo del timo, l'aroma resinoso e speziato dei pinoli. Anatra e faraona al forno, tagliata, guancialini in stracotto, costine di maiale alla birra, uova al tartufo completano la sezione dei secondi piatti.
Per finire
Una ricca proposte di crostate con confetture di susine zucchelle, di pesche, di amarene o con marmellata di mandarini, amaretti, nocciole. Classico tiramisù, semifreddo al pistacchio, crema catalana, un panettone artigianale cotto in forno a legna, gelati artigianali. I prezzi: coperto 2 euro, antipasti 10-21; primi 10-15; secondi 11-18; dolci 5-7. Menu esposto, ingresso, bagni, parcheggio comodi.
Non mancate
Prosciutto, gnocchi