Tutto il buono della Sardegna e molto di più alla trattoria AngedraS

AngedraS. Leggete il nome della trattoria partendo dalla fine: vi dirà che di Sardegna si tratta e di conseguenza che il menu è quasi completamente costruito su materie prime e piatti dell’isola. Torno dopo sette anni e trovo molta cura e attenzione nella preparazione del cibo, una cantina cresciuta in quantità e qualità, specie nella sezione dei vini sardi, sempre con prezzi attenti e moderati. Ambienti accoglienti, qualche gradino all’ingresso e all’interno a differenziare i due piani su cui si sviluppa il locale, arredi di buon gusto, luci soffuse, belle tovaglie, bicchieri scintillati e adeguati alle varie tipologie di vino, servizio attento e cordiale.

La cucina, i piatti
S’è detto proposte prevalentemente di cucina sarda con la sola presenza in menu, doveroso omaggio al territorio, della spalla cotta locale, di spalla cruda di Palasone, di prosciutto e, tra i primi, dei tortelli d’erbetta. Pizza tutte le sere e pizza gourmet il giovedì; il venerdì sera paella algherese di carne e pesce e la fregula al posto del riso (20 euro); maialino al mirto su prenotazione e per almeno sei persone. Subito il pane carasau con un filo d’olio e poi, a delineare il profilo gastronomico dell’isola, la degustazione di prodotti sardi: crostini caldi con pecorino dolce, carciofi, melanzane, pomodori secchi, dolci fave sott’olio, olive, salame, lonza e guanciale, crema di caprino, due tipi di pecorino di diverse stagionature (uno leggermente affumicato) e miele. Il pane carasau col prosciutto di Parma per una millefoglie sarda/parmigiana e un flan di zucchine e burrata con acciughe sono gli altri antipasti. Ai primi, i kulingiones sono ravioli con ripieno di ricotta e profumo d’arancia conditi con un sugo fatto col pomodoro Riccio di Parma e pecorino; i cicioneddos trafilati al bronzo sono gnocchetti piccoli e tondi qui conditi con zafferano, pesto di salame sardo e ricotta stagionata; la fregula con fave e salsiccia sarda è un concentrato di sapore in equilibrio tra gentilezza delle fave e gustosità della salsiccia; gli spaghetti con l’ottima bottarga di muggine sono un classico ben realizzato. Ai secondi, spazio come è inevitabile ad agnello e maialino: del primo ecco le costolette col mirto sfumate al Cannonau oppure fatto a spezzatino con le olive o cucinato arrosto, sempre a tocchetti, e carne morbida e gustosa. Del porcetto, a parte quello al mirto su prenotazione, ecco il filetto steccato su crema di patate rosse o altrimenti, ma questa volta da un maiale nostrano di razza Nera parmigiana, una morbida e succulenta spalla arrosto. Da un maiale Bellota iberico, un taglio di pluma alla piastra con sale di Maldon.

Per finire
La degustazione di pecorini con mostarde sarde oppure i dolci tipici: le seadas col miele; i morbidi papassinos (biscotti) da intingere o accompagnare col moscato Lilliu; l’immancabile sbrisolona; la buona Pavlova con chantilly e frutti di bosco; il cremoso al pistacchio. I prezzi: coperto 2,50 euro; antipasti 11-14; primi 12-14; secondi 13-20; dolci 5-9. Menu non esposto, gradini all’ingresso e al bagno, parcheggio nei dintorni.

Non mancate
Fregula, agnello