Il Vigneto: un agriturismo secondo tradizione e un pizzico di fantasia

Il posto è suggestivo: sulle colline di Felino, l’agriturismo dell’Azienda vitivinicola Amadei prepara i suoi tavoli in una terrazza affacciata sui vigneti da cui godere il panorama della pianura punteggiata dalle mille luci della sera. Accoglienza sorridente di camerieri in camicia bianca e grembiule nero, mentre la signora che raccoglie le ordinazioni ha un elegante grembiule colorato. Tavoli ben distanziati, bicchieri scintillanti, menu con QR code che obbliga anche qui ad usare il telefono: un quadratino di frittata con rapa rossa, un calice di malvasia della casa, acqua micro filtrata: tutto questo costituisce il coperto e costerà 4 euro. I vini sono solo quelli della cantina Amadei.

La cucina, i piatti
Tradizione locale (tortelli, Rosa di Parma, salumi tra gli antipasti) e molte preparazioni dove si esercita la fantasia del cuoco con buoni risultati nel segno della cura per la presentazione in stoviglie moderne e dell’uso di verdure che spesso entrano felicemente nella preparazione dei piatti. Un buon prosciutto e spalla cotta calda tagliata al coltello e composta di cipolla di Tropea aprono la serie di antipasti tra cui una pallida torta fritta e salumi misti. Altrimenti bocconcini di zucca e patate su fonduta di Parmigiano e crema di balsamico; sformatino di patate e porro con emulsione di pisello, basilico e salsa al datterino dai sapori molto lievi, quasi evanescenti; salamino al balsamico. I tortelli d’erbetta, dall’ottima pasta soffice e setosa, dal ripieno dolce e equilibrato di ricotta e erbette, sono sommersi dal condimento secondo la ormai inopportuna usanza di affogarli nel burro e asciugarli nel formaggio -tuttavia restano tra le cose migliori della serata. Interessante e gradevole è anche l’anolino «che voleva essere estate» con farcia di melanzana, pane, Parmigiano e uovo in brodo vegetale, leggero e tiepido, con basilico, brunoise di pomodori e pezzetti di fiordilatte: lettura equilibrata e estiva del nostro piatto più amato. E ancora gnocchi bicolore con prosciutto, scarola e Squacquerone; bomba di riso con pecora Cornigliese; risotto culatta e fiori di zucca. Ha buon sapore e morbida consistenza la battuta di Chianina: condimenti a parte con senape antica, aglio alla barbera, cucunci, tuorlo marinato, sale in scaglie; la Rosa di Parma è fatta in un taglio di manzo arrotolato con prosciutto e Parmigiano: sugo denso, leggermente pannoso, quantità generosa e prevaricante. Sempre di Chianina la costata (6 euro l’etto), l’hamburger e il roast-beef servito a temperatura ambiente; il filetto di maiale alla malvasia passita completa l’offerta dei secondi.

Per finire
Tiramisù, zuppa inglese, torta di mandorle, semifreddo al caffè e nocino e soprattutto il tortello (cotto nell’acqua) con farcia di ricotta dolce e scorza d’arancia, frutto della passione e il suo succo, lamelle di mandole tostate: ottimo. Prezzi: coperto 4, antipasti 10-14; primi 11-12; secondi 14-19; dolci 5-6. Menu non esposto, ingresso bagni, parcheggio comodi.

Non mancate
Tortelli d’erbetta; tortello ricotta e arancia