Iniziamo con un carré di agnello

Quest’anno per Pasqua che ne dite di preparare il carré di agnello sulla vellutata di piselli? Un piatto che non deluderà neanche i palati più esigenti. Sarà difficile resistere alla tentazione di prendere le costine con le mani per assaporarle al meglio. Ma niente sensi di colpa: questo piatto, un’eccezione al galateo, se lo merita tutto!

Ingredienti 
gr 800 carré di agnello - olio extravergine d’oliva - 1 spicchio d’aglio 
scorza di limone - Rosmarino - 1 birra piccola chiara

Per la vellutata di piselli
gr 450 piselli surgelati - 1 cipolla - 1 patata
½ dado -  2 bicchieri di acqua

Preparazione
Partiamo tritando la scorza del limone, il rosmarino e l’aglio, aggiungiamo l’olio e insaporiamo per bene la carne. La passiamo in un tegame a rosolare e la portiamo a cottura aggiungendo gradatamente la birra. Nel frattempo, prepariamo la vellutata di piselli facendo appassire in un tegame, la cipolla tritata con l’olio. Quindi aggiungiamo i piselli surgelati, la patata tagliata a pezzetti, 2 bicchieri di acqua e il dado. Portiamo a cottura e frulliamo il tutto. Su un piatto da portata posizioniamo la vellutata di piselli e le bracioline di agnello quindi irroriamo con il sughetto di cottura.