Ecco l'ossobuco alla milanese

Oggi facciamo un salto in Lombardia per un viaggio gastronomico nella tradizione culinaria di questa terra. Ogni città ha il suo piatto forte, quello milanese è sicuramente l’ossobuco con il risotto allo zafferano. Eccovi la ricetta.

Ingredienti
4 ossibuchi
mix di prezzemolo - aglio - buccia di limone (la gramolada)
gr 220 riso
un litro di brodo
mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cipolle, farina, burro q.b

Preparazione
Prendiamo gli ossibuchi e con un coltello incidiamo la parte esterna perché non si arricci durante la cottura; li infariniamo e rosoliamo in padella con poco burro. In un’altra padella stufiamo una cipolla affettata con poco burro, aggiungiamo gli ossi buchi rosolati, sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare. Versiamo due bicchieri di brodo, copriamo e cuociamo per circa un’ora, nel frattempo prepariamo il risotto. In un pentolino stufiamo mezza cipolla con il burro, aggiungiamo il riso, tostiamo e sfumiamo con il vino bianco. Portiamo a cottura aggiungendo il brodo gradatamente e mescolando spesso. Mantechiamo con burro e parmigiano reggiano. Impiattiamo mettendo il riso da un lato e l’ossobuco dall’altro, lasciando cadere il sughetto sul riso.