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Marì: dove il mare incontra Parma

26 Febbraio 2026, 16:02

C’è un momento, in cucina, in cui un profumo basta a raccontare una storia intera e a risvegliare emozioni profonde. È la sensazione che si prova entrando al Marì di Parma, dove il mare prende forma nei piatti dello Chef Francesco Scagliarini e diventa esperienza viva, capace di sorprendere e coinvolgere fin dal primo sguardo al menu.

La storia professionale dello chef nasce lontano dai fornelli. Proveniente da una famiglia attiva da oltre tre generazioni nel mondo dello shipping internazionale, Francesco Scagliarini ha completato gli studi in Accademia della Marina Mercantile e ha viaggiato sulle super petroliere attraversando rotte lontane. Un percorso importante, segnato da disciplina e visione tecnica, che a un certo punto cambia direzione grazie a una passione coltivata sin da bambino osservando il padre e la nonna cucinare. Da quel richiamo nasce una scelta coraggiosa, lasciare il mare navigato per dedicarsi al mare raccontato attraverso la cucina.

Dopo una gavetta intensa nei più rinomati ristoranti stellati d’Italia, Chef Francesco sviluppa uno stile personale incentrato sull’arte culinaria pugliese del pesce. Al Marì ogni piatto è pensato per evocare la freschezza delle coste del Sud e il rispetto assoluto della materia prima; il pesce viene lavorato con equilibrio e sensibilità, esaltato da profumi delicati e contrasti armoniosi che rendono ogni portata riconoscibile e memorabile. Non si tratta solo di tecnica, ma di emozione, una cucina che sa essere elegante e sincera allo stesso tempo, capace di trasformare una cena in un ricordo.

Elemento distintivo del ristorante è la cucina open, uno spazio vivo dove il rapporto tra Chef e Cliente diventa vero e diretto. Chef Francesco sceglie di lavorare a vista proprio per creare un dialogo autentico con chi si siede ai tavoli del Marì, osservare le espressioni, percepire le sensazioni al primo assaggio, trasformare ogni servizio in uno scambio umano prima ancora che gastronomico. È una filosofia che avvicina la cucina alle persone e rende l’esperienza ancora più intensa e personale.

Sedersi al Marì significa lasciarsi guidare in un percorso gastronomico che conquista con naturalezza. I sapori sono decisi ma mai invadenti, le consistenze studiate per sorprendere senza eccessi e l’insieme crea quella rara alchimia che spinge chi legge o ascolta i racconti degli ospiti a voler provare personalmente l’esperienza. È una cucina che incuriosisce, che invita alla scoperta e che rimane impressa.

L’ambiente accogliente e riservato accompagna questo viaggio con discrezione, permettendo agli ospiti di vivere un momento autentico e rilassato. Parma ha accolto con grande piacere la proposta del Marì e il consenso quotidiano dei clienti ne è la testimonianza più concreta, segno di un progetto capace di trovare subito sintonia con il pubblico.

Lo sguardo di Chef Francesco è però già rivolto avanti. A breve il Marì riserverà una sorpresa molto originale, pensata per rendere l’esperienza ancora più accogliente e coinvolgente per i propri ospiti. Un nuovo passo che conferma come la passione continui a evolversi senza perdere la propria anima.