Ristorante Parmigianino - Cucina moderna ed equilibrata, al passo coi tempi

Chichibio
La sala del Parmigianino è sempre governata con professionalità e molta discrezione da Isabella Calestani. In cucina, da qualche mese, le cose sono cambiate ed ora ai fornelli c’è Roberto Conti che porta la sua vitalità, un corredo di esperienze molto significative, una competenza premiata anche con riconoscimenti di rilievo. I piatti dimostrano conoscenza delle più svariate materie prime, uso appropriato degli ingredienti, padronanza tecnica, buon gusto e fantasia che non va mai oltre la riconoscibilità delle componenti. Una cucina moderna e moderata con una trama ricca di spunti, di colore, di salse dosate con maestria. Cantina discreta, ma da arricchire per essere al livello del resto; sommelier competente che stappa la bottiglia con un piccolo botto ché il vino, bevuto con moderazione, è sempre un piacere, una festa e così sia. 
La cucina, i piatti
Focaccina all’origano e i benvenuto della cucina –buona la crema di pomodoro, gocce di bufala, briciole di pane bruciato e origano a ricreare il sapore di pizza- con un gin tonic leggero al basilico. Agli antipasti, carne rosa di vitello e ventresca di tonno cruda, capperi (le foglie, interi, in polvere) con a fianco una leggera e saporosa salsa tonnata; le cape sante arrostite sono insieme alle verdure della panzanella condite separatamente e pane croccante. Ai primi, molta eleganza, equilibrio e sapore nel tagliolino mantecato alla zuppa di pesce sormontato da tartara di scampi e lime; cottura precisa nel risotto alla zucca in contrappunto ben risolto con arancia, limone e la dolcezza cremosa degli scampi. Quindi l’eccellenza della costoletta alla milanese: alta due dita, tagliata nel quadrello, doppia panatura, cottura perfetta nel burro e a fianco salsa al pomodoro, alla rucola, Mornay, fondo bruno per la delizia di chi l’ha scelta. E l’ottimo piccione in cottura non estrema, morbido, saporoso e dadolata di mele caramellate, salsa al lambrusco innervata dal fondo di cottura.
Per finire
Pina colada all’ananas, cocco e rhum; pesca, yogurt e mora; caramello, frutti esotici e pistacchio. I prezzi: coperto abolito; antipasti 12-18; primi 15-18; secondi 22-30; dolci 8. Menu esposto, ingresso, bagni, parcheggio comodi.
Non mancate
Costoletta