Al Canton 33

Un angolo discreto con un piccolo dehors, appena dietro il centro di Fidenza, e siete in una trattoria dall’aria un pò dimessa, ma molto curata e con una cucina di più che discreta qualità. Il bancone del caffè all’ingresso e le due sale una in fila all’altra con tavoli ravvicinati e tovaglie bianche, sedie di legno scure impagliate, musica e luci soffuse, tinte tenui, intonaco rustico. L’ambiente è raccolto, il servizio sorridente e sollecito, la piccola carta dei vini ha etichette dalle regioni italiane e i ricarichi sono più che corretti.

La cucina, i piatti
Cucina di tradizione con spunti moderni e sempre molta cura nella presentazione dei piatti col vezzo degli svolazzi di aceto balsamico, come usa in molti posti senza servire a niente. Tuttavia i sapori sono ben presenti e le cotture attente, senza eccessi di condimento anche in piatti che per uso lo richiedono: è il caso, per esempio, del buon ossobuco di vitello. Una fetta di quique alle verdure per benvenuto e l’insalata tiepida di cappone con balsamico (troppo), radicchi, rapanello, pomodori, uvetta e pinoli, come inizio pasto leggero e allo stesso tempo di sostanza. Altrimenti, sformatini di Parmigiano (rosa Eva) al tartufo o ai funghi e i salumi (ottima mortadella, buon prosciutto, culatello ancora giovane e spento nel sapore, salame con una nota acida) a chiudere la proposta di antipasti (7-14,50 euro). Ancora funghi, il patron è abile e appassionato cercatore, che sono stati raccolti in stagione e ora proposti in un ricco ragù per condire sode tagliatelle all’uovo fatte in casa e tagliate col coltello come usava nelle migliori tradizioni: porcini, galletti, chiodini, trombette dei morti con, a lato, il rinforzo di striscioline di culatello aggiunte alla fine e non toccate dalla cottura. Ma ci sono anche le mezze maniche ripiene tra i primi piatti (9,50-12,50 euro) e dunque il loro assaggio diventa necessario, perché questo è un piatto simbolo del territorio: ha pasta all’uovo arrotolata attorno al ripieno di Parmigiano ed è servito in brodo di terza (manzo, gallina, maiale). E ancora: malfatti alle ortiche, tagliolini alla chitarra con Gorgonzola e prosciutto, gnocchi di patate ortiche e basilico. Ai secondi (9-22 euro), tagliate e filetto di manzo; punta di vitello ripiena al forno; il tenero ossobuco di vitello ricco di sapore, ghiotto nel midollo mieloso; la faraona nel tegame di terracotta, al latte e salvia, morbida e succosa, piatto proposto come specialità della casa.

Per finire
Dolci fantasiosi (5 euro): il fior di mele con uvetta, pinoli, gelato alla vaniglia; la rosa di pere e cioccolato; il gelato alla vaniglia con riduzione di balsamico e frangitura di olio. Tradizionale il budino di cioccolato amaro con briciole di meringa, la torta di cioccolato con gelato alla vaniglia. Quattro piatti per circa 40 euro (bevande escluse); menu esposto, coperto 2 euro, ingresso comodo, bagni stretti con gradino, parcheggio nei paraggi.

Non mancate
Tagliolini, osso buco.

English version below

Off the beaten track with a small seated area outside, just round the back of the centre of Fidenza, you can find a demure but spick-and-span trattoria with above average cuisine. A counter for coffee at the entrance and two dining rooms one after the other with closely-packed tables, white tablecloths, dark straw-bottomed wooden chairs, soft music and lighting, pastel shades, and rustic plasterwork. The atmosphere is snug, the service smiling and prompt, and the short wine list has labels from the Italian regions with a more than fair mark-up.

The cuisine, the dishes

Traditional cuisine with modern influences and great care over the presentation of the dishes, with the affectation of totally pointless swashes of balsamic vinegar, as in many other places. However, the flavours are very present and the cooking is careful, without excessive dressing even in dishes that usually demand it: as in the case, for example, of the fine Ossobuco di Vitello (marrowbone). A slice of vegetable quiche as a welcome dish and a warm salad of capon with (too much) balsamic vinegar, red chicory, radish, tomatoes, raisins and pine nuts, as a light, but at the same time substantial starter. Otherwise, sformatini - Parmesan cheese flans (Rosa Eva) with truffle or mushrooms and cured meats (splendid Mortadella, a fine ham, Culatello on the young side and bland with it, salami with an acid note) to round off the range of starters (€7-14.50).
More mushrooms – the owner is an able and passionate hunter – picked in season and now presented in a rich meat sauce to dress firm egg tagliatelle made in-house and cut by knife as per the very best tradition: Porcini, Galletti, Chiodini, Trombette dei Morti mushrooms with, on the side, a reinforcement of thin strips of Culatello added at the end and untouched by the cooking. But there are also stuffed mezze maniche among the first courses (€9.50-12.50) and so they just have to be tried, since this is a symbolic local dish: with egg pasta rolled around a Parmesan filling, they are served in brodo di terza (a stock of beef, chicken, and pork). In addition: malfatti with nettles (ortiche), tagliolini alla chitarra with Gorgonzola and ham, potato gnocchi with nettles and basil.
On to the second courses (€9-22), beef tagliate or filetto; baked stuffed veal (Punta di Vitello); a tender, rich-flavoured veal marrowbone (Ossobuco di Vitello) with delicious honeyed marrow; guinea-fowl (faraona) served in a terracotta pot, with milk and sage; tender and juicy, it is presented as a speciality of the house.

To finish off

Imaginative desserts (€5): an apple fior di mele with raisins, pine nuts and vanilla ice cream; a Rosa of pears and chocolate; vanilla ice cream with a reduction of balsamic vinegar and a splash of fresh oil. A traditional bitter chocolate pudding (budino di cioccolato amaro) with crumbs of meringue, and a chocolate tart with vanilla ice cream. For four courses you'll be paying around 40 Euro, (drinks excluded); menu on display, cover charge €2, easy access, toilets cramped with step, parking nearby.

Not to be missed
Tagliolini, Osso Buco.