Da Vigion

Dal 1947 “Vigion” è la trattoria di montagna: da Langhirano, Pastorello e poi verso Corniglio per fermarsi su uno slargo prima di un curvone sulla sinistra.
L’insegna dice che qui c’è anche albergo, entrando si trovano giornali e tabacchi, si possono acquistare i salumi e formaggi che sono esposti e vengono affettati per il servizio ai tavoli. Bar e punto di ritrovo per chi vive in zona e soprattutto trattoria autentica, mandata avanti in famiglia con attenzione e piacere per l’ospitalità, con gentilezza antica.
Le sale sono subito piene di gente e, specie nei giorni festivi, sarà difficile evitare il rumore: tavoli molto vicini tra loro, arredi semplici, servizio cortese e un po’ lento. Nella bella stagione alcuni tavoli sono apparecchiati all’aperto.

La cucina, i piatti
Tradizione locale secondo le ricette di casa, pochi piatti che cambiano appena con le stagioni, ma che hanno sempre la nota delicata di uno stile che tiene ai sapori senza esagerare nei condimenti. Funghi e cacciagione in stagione, animali da cortile da fornitori sicuri; i salumi sono stagionati a dovere, le paste e i dolci sono fatti in casa.
Cipolline in agrodolce coi salumi per antipasto (6 euro): morbida e dolce cicciolata; buon spallaccio (la spalla di maiale con cotenna, fatta “a prosciutto” come usa in montagna) dal sapore intenso, colore rosso deciso, tagliato a mano e un po’ spesso; più banale il prosciutto senza infamia ne’ lode; discrete coppa e pancetta; buono e ben stagionato il salame servito, come si deve, senza pelle.
Ci sono ancora pochi prugnoli e allora eccoli, cucinati in bianco, ad aggiungere una nota boschiva ai piccoli tortelli di patate dal ripieno molto leggero; stesse note per quelli di erbetta, più intensi quelli di zucca.
Anche buoni anolini, con nel ripieno carni miste, in brodo saporoso e tagliatelle ai funghi porcini secchi per completare l’offerta dei primi piatti (8-9 euro). Manzo, gallina tra i bolliti e una fetta di cotechino, altrimenti gli arrosti: faraona dorata, anatra dal sapore spiccato, costine e coppa di maiale, punta o arrosto di vitello: verdure crude o cotte, imperdibili patate tagliate a grossi spicchi e fritte con aglio e rosmarino che accompagnano i secondi (8-10 euro).

Per finire
Qualche formaggio o torte casalinghe (3 euro): crostata con marmellata di marasche, torta di mele e cioccolato o di ricotta e cioccolato, sbrisolona.
Buona carta dei vini a partire dai nostri locali per arrivare a una piccola e accurata scelta dalle regioni italiane con ricarichi minimi. Il conto di un pranzo completo sarà sui 28 euro (bevande escluse). Menu non esposto, coperto 1,50 euro, ingresso e bagni comodi, parcheggio adiacente.

(22 maggio 2014)

English version below

Since 1947, “Vigion” has been the mountain trattoria: heading out from Langhirano, Pastorello and then towards Corniglio to stop in an open space before a large curve to the left. The sign says that here there is also a hotel, and on entering we find newspapers and tobacco for sale, while it’s also possible to purchase the same cold meats and cheese on display that are served sliced at the tables. A bar and a meeting place for those who live locally, and above all an authentic trattoria, run by a family who care and take pleasure in offering hospitality, with old-fashioned kindness. The dining rooms fill up without delay and, especially at weekends, it’s difficult to escape the noise: the tables packed together, simple furniture, polite service a little on the slow side. In the hotter months, some tables are also laid outside.

The cuisine, the dishes
Local tradition in the house recipes, just a few dishes that change a little with the seasons, but which always have that delicate note of a style that cares about the flavour without going overboard on the condiments. Mushrooms and game in season, farmyard animals from reliable suppliers; The cold meats are properly matured, the pastries and desserts are homemade. Sweet and sour onions with cold meats as a starter (€6): soft, tender cicciolata; a fine spallaccio (shoulder of pork in its rind, made “as a ham” as is the custom in the mountains) with an intense flavour, a decisive red colour, hand sliced and a tad thick; more banal is the ham without praise or blame; so-so coppa and pancetta; enjoyable and well matured the salami, served, as it should be, without the skin. There are still a few prugnoli mushrooms and so here they are, cooked in a plain way, to add a woodland note to the small potato tortelli with a very light filling; the same notes for those with erbetta (chard), while those with pumpkin (zucca) are more intense. There are also some fine anolini, with a mixed meat filling served in a tasty stock, and tagliatelle with dried porcini mushrooms to round off the range of first courses (€8-9). Beef and chicken feature among the boiled meats, along with a slice of cotechino, otherwise there are the roasts: golden guinea-fowl, duck with a striking flavour, pork chops and coppa, stuffed or roast veal: raw or cooked vegetables, unmissable chunks of potato fried with garlic and rosemary to accompany the seconds (€8-10).

To finish off
Some cheese or homemade cakes (€3): a morello cherry tart, an apple and chocolate tart or another with Ricotta cheese and chocolate, sbrisolona almond crumble. A good wine list starting with local varieties and including a small and judicious selection from around Italy with a minimal mark-up. The bill for a full meal comes to around 28 Euros (excluding drinks). Menu not on display, cover charge €1.50, easy-access entrance and toilets, adjacent car park.

Trattoria da Vigion, Ghiare di Corniglio 21, tel. +39 0521 888113, closed on Monday and Tuesday, two cranes, two glasses