Locanda Marzolara

E' il tempo della Festa del tartufo di Fragno e dunque è ora di salire verso Calestano, Ravarano, Fragno o Marzolara dove i ristoranti presentano questo frutto del territorio, il Tuber uncinatum Chatin, in menu dedicati e a prezzo convenuto. E’ un tartufo da non paragonare ai più nobili (il bianco Tuber magnatum Pico d’Alba e d’Acqualagna, il nero Tuber Melanosporum di Norcia), ma da prendere per quel prodotto onesto che è, dal prezzo adeguato e capace, specie se cucinato convenientemente, di regalare buone sensazioni gustative. La Locanda di Marzolara è sulla strada che sale verso Calestano: la gestisce una giovane coppia attenta ai prodotti e appassionata di cucina che, accanto al menu del tartufo, prepara anche alcuni piatti tradizionali. La piccola carta dei vini ha etichette locali e nazionali di discreta qualità che il patron conosce e consiglia opportunamente. Gli arredi sono modesti, l’atmosfera e l’accoglienza semplice e cordiale. La cucina, i piatti S'è detto tartufo e subito viene incontro il profumo che si sprigiona da un cartoccio appena consegnato dai cercatori e che il patron va vedere agli ospiti di un tavolo vicino: finirà sui tagliolini, sulle uova, sui tortelli. E intanto, all’antipasto (7-12 euro), ecco il buon prosciutto di Pio Tosini stagionato 26 mesi, fragrante e intenso; una freschissima e sostanziosa burrata pugliese accompagnata da verdure crude e olio ligure; la polentina con fonduta di formaggio e tartufo. Abbondante tartufo a lamelle, e grattugiato e mescolato al Parmigiano, su tutti i primi piatti (7-10 euro) in lista: sugli gnocchi di patate col Gorgonzola, sulle tagliatelle con lo speck, nel risotto, sui leggeri tortelli di patate, sui sodi tagliolini alla chitarra. Più problematico l’abbinamento del tartufo coi secondi piatti (9-14 euro), a meno che non si voglia restare sul classicissimo uovo al tegamino; altrimenti scaloppine e tagliata di manzo con una ruffiana crema al tartufo. Anche buone lumache (sono quelle di Bruno Bolda, l’allevatore di Berceto di cui queste pagine si sono recentemente occupate): qui sono ben cucinate, trifolate o in umido, e sono le piccole, tenere e saporose Helix aspersa. Altri piatti: punta di vitello arrosto, guanciali di maiale in umido, costata di manzo. Per finire Alcuni formaggi (6 euro), come pecorino di fossa o Parmigiano e dolci casalinghi (4 euro): torta di mele, semifreddo al torroncino, crema catalana, crostate. Pagherete un pranzo completo di quattro piatti, anche col tartufo, circa 35 euro (bevande escluse). Menu non esposto, coperto 1 euro, ingresso e bagni comodi. Non mancate Tagliolini al tartufo, lumache Dimenticate Crema di tartufo

English version below

Locanda di Marzolara, high quality tradition
(published 3/11/2013)

It’s time to celebrate “Festa del tartufo” in Fragno, which means heading towards Calestano, Ravarano, Fragno or Marzolara where the restaurants mainly cook this local product, the Tuber uncinatym Chatin, in dedicated menus at special prices. We’re not talking about one of the most precious ones (like white Pico d’Alba and Acqualagna Tuber magnatum or the black Norcia Tuber Melanosporum), but you have to take it as a humble product with adequate price that, if cooked correctly, is able to gift good taste sensations. The Locanda di Marzolara is located on the road heading towards Calestano: it’s managed by a young couple, very careful with the products used and enthusiastic about the cuisine which, beside the menu dedicated to the truffles, also prepares traditional dishes. The small wine list includes local and national labels of average quality that the owner knows and suggests. The furniture is simple, the atmosphere is cosy and welcoming.

Food & cuisine

When you hear “truffle”, you can almost smell the aroma that is given off from a paper cornet just delivered from the truffles seekers and that the owner shows to some customers sitting at a close table: the precious content will end up on tagliolini, eggs and tortelli. Meanwhile, as starters (7-12 euros): Pio Tosini's prosciutto, matured for 26 months, intense and fragrant; a fresh and substantial Pugliese burrata served with raw vegetables and Ligurian oil; polenta with cheese fondue and truffles. On each first course (7-10 euros), copious grated truffle or in flakes mixed with Parmesan cheese: over potato gnocchi with Gorgonzola cheese; speck tagliatelle; risotto, light potato gnocchi and over tagliolini alla chitarra. A little more emblematic is the combination of truffle and second courses (9-14 euros), unless you want you remain on the classic fried egg: scallops and beef sliced sirloin steak served with truffles cream. Tasty also the small and tender snails (coming from Bruno Bolda’s farm in Berceto, which we’ve talked about many times in these pages) here cooked in oil, garlic and parsley or stewed. Other dishes: roasted veal brisket, pork cheeks stew and entrecôte steak.

Desserts & Info

A selection of cheeses (6 euros), like pecorino or Parmesan cheese, and homemade desserts (4 euros): apple pie, nougat semifreddo, burnt cream and tarts. For a complete four courses meal, with truffle included, you’ll pay around 35 euro (drink excluded). The menu is not displayed outside, cover charge of 1 euro, entrance and bathrooms easily accessible.

Don’t miss: Truffle tagliolini and snails.

Forget about: Truffle cream