Trattoria Cavazzini

Salendo il colle di Casatico, la nostra Franciacorta, si costeggiano i vigneti ordinati di malvasia e sauvignon, di moscato e cabernet e si leggono le insegne di alcuni dei nostri migliori vignaioli -e, sullo sfondo, il castello di Torrechiara. Arrivati in alto, sulla cima della collina, svolate a sinistra, seguendo l’indicazione per Strognano, e fermatevi subito dopo, perché sulla destra troverete una casa con un terrazzo, un cortile ghiaiato e nessuna insegna: siete arrivati. Da oltre cinquant'anni questa trattoria si nasconde nell’anonimato e accoglie conoscenti e amici, avventori informati dal passaparola e, se non è troppo presumere, anche da una positiva recensione di sette anni fa apparsa sul nostro giornale. Da allora nulla è cambiato: la grande sala da pranzo, entrando sulla sinistra, col legno perlinato alle pareti e sulle colonne, sedie impagliate, stoviglie e tovaglie bianche, arredi e lampadari anni '60; un’altra sala più piccola è riservata agli amici e ai clienti più fedeli che mangiano vicino alla cucina. La cucina, i piatti Le ricette della tradizione casalinga, fatta secondo stagione, da una cuoca di lunga esperienza, passione e abilità. Tutta la famiglia è all’opera: la figlia, almeno nei giorni festivi, serve in tavola, il marito si occupa dei salumi e del vino. Suoi, cioè fatti da lui, sono il sauvignon, la malvasia (anche dolce), il rosso (barbera-bonarda) che ha spuma durevole, buon corpo, la necessaria acidità. Suoi sono i salumi, cioè fatti fare e poi stagionati come si deve e a lungo nella cantina di casa. E da questi si comincia con l'antipasto (7 euro) di prosciutto dolce come si deve e dalla carne setosa; pancetta magra e anch’essa dolce; morbida cicciolata; giovane salame macinato fine. Insieme, cipolle e peperoni sott'aceto. Ai primi piatti (8 euro) anolini e tortelli d’erbetta: pasta chiara e morbida, leggero ripieno dolce di ricotta questi ultimi, mentre gli anolini avevano nel ripieno la carne di uno stracotto misto, erano equilibrati, serviti con un brodo leggero. Più robusti i secondi (8 euro): la faraona arrosto piuttosto saporita e ben cotta; il cinghiale in umido con polenta; il coniglio in bianco, fatto andare in padella con un’idea di limone e patate; il rustico cotechino con manzo e gallina. Per finire Dolci (4 euro) fatti in casa, come tutto il resto (e anche le carni, se non sono del pollaio domestico, sono di contadini dei dintorni): la crostata con la marmellata di prugne, la spessa torta di cioccolato, il buon semifreddo. Menu a voce e il conto che s'aggira sui 29 euro (bevande escluse). Menu non esposto, coperto 2 euro, ingresso e bagni comodi. Non mancate Prosciutto, coniglio. 6/2/2014

English version below

Trattoria Cavazzini, when tradition follows the seasons.
In Casatico di Langhirano time has stopped.

On the way up to the Casatico hill, our Franciacorta, you’ll pass by many orderly vineyards of malvasia and sauvignon, moscato and cabernet, and you’ll read the name of some of our best winemakers with the view of the Castle of Torrechiara in the background. Once you have reached the top of the hill, turn left following the signs for Strognano and stop right after that because on your right you’ll find a house with a terrace, a gravel yard and no signs: you’ve reached your destination. For over 50 years, this trattoria has been hiding in anonymity and welcomes acquaintances and friends, customers informed through word of mouth and, if it’s not too much assumption, also through a positive review published on our newspaper seven years ago. Since then almost nothing has changed: the wide dining room on your left when entering the house, with wooden matchboarding on the walls and columns, woven chairs, white tableware and tablecloths, furniture and chandeliers from the 60’s. A smaller room is set aside for friends and most faithful customers which get to eat next to the kitchen.

Food & Cuisine

Traditional homemade recipes, prepared by a skilled cook of long experience and passion, following the seasonal products.
The whole family is put to work here: the daughter, at least during the holidays, serves at the tables while the husband takes care of cold cuts and wine. He also produces some sauvignon, malvasia (also dry), the red (a combination of barbera and bonarda) with long-lasting foam, good body and the necessary acidity. He also takes care of the cold cuts meaning that he orders them and takes care of their maturation in his cellar. And from here, our starters arrive (7 euros): sweet prosciutto and silky mouth-feel meat, sweet skinny pancetta, soft cicciolata, young salame finely minced. Everything is served along with onions and pickled peppers. As first courses, tortelli filled with herbs and made with soft and light-colored dough: The sweet and light filling is made with ricotta while the anolini are filled with mixed braised meat, well balanced and served with a light broth. The second courses are a little richer (8 euros): roasted guinea-fowl, well flavored and cooked; wild boar stew with polenta; rabbit in white wine cooked in a pan with little lemon and potatoes; rustic cotechino (stuffed pig’s trotter) with beef and hen.

Desserts & Info

The desserts (4 euros) are all homemade, just like any other food here (If the meat doesn't come from the domestic henhouse, then comes from the local farmers): tart with plum jam, thick chocolate cake and a tasty semifreddo. The menu is delivered orally and the bill is around 29 euros (drinks excluded). The menu is not displayed outside, service charge of 2 euros, entrance and bathrooms easy to access.

Don’t miss : Prosciutto and rabbit.