Ristorante Manubiola

Tutto funghi in questo ormai notissimo ristorante incastonato tra il verde dei monti dove scorre il torrente Manubiola - e da qui il nome del locale che è anche bar, albergo, negozio di alimentari.
Ora è il tempo dei prugnoli, detti anche maggiolini, perché in genere si trovano per tutto il mese di maggio specie se, come è accaduto quest’anno, la stagione è propizia. Piogge e giornate più calde hanno fatto sì che il raccolto cominciasse a metà aprile e, pur in modo altalenante, hanno continuato a nascere finora.
Questa poi, nei boschi di Bergotto e nel comune di Berceto, è zona ricca anche di abili cercatori che finiscono per portare qui il loro raccolto, dove i funghi vengono poi cucinati con semplicità e cura e dove gli estimatori sono quasi sempre certi di trovarli.
Si entra dal bar, la grande sala affacciata sui boschi, un’altra più piccola, gli arredi semplici, i tavoli lindi e il servizio efficiente e professionale che vi accompagna con suggerimenti nella scelta dei piatti.

LA CUCINA, I PIATTI
Proposte semplici e curate con al centro soprattutto tartufi (della famiglia di Fragno, dunque più profumati che saporiti) e funghi, ovviamente anche porcini in stagione - e qualcosa comincia a nascere già. Tutto, dalle paste ai dolci, è fatto in casa, le porzioni sono generose, sempre troverete il cinghiale e in autunno anche altra cacciagione.
Ora, s’è detto, è il momento dei prugnoli e all’antipasto (4-10 euro) si comincia con questi funghetti sodi e carnosi, addolciti con un po’ di burro che smorzano e ingentiliscono il nerbo della polenta fritta su cui sono adagiati; buono l’abbinamento con
un semplice tortino di borragine, misurata crema di Parmigiano, lamelle profumate di tartufo nero e,  ovviamente prugnoli. E ancora, torta di patate e prosciutto di Langhirano.
Ai primi (7-9 euro), anolini in brodo, zuppa di funghi, tagliatelle ortiche e speck, crespelle e il tris coi prugnoli: timballo di riso croccante e piselli, sodi tagliolini, delicati e piccoli tortelli di patate, tutto accompagnato dai prugnoli.
Ma non è finita, perché i prugnoli sono abbinati anche alla tagliata di vitello dalla opportuna cottura rosata o sono il letto su cui è
adagiato un tuorlo d’uovo impanato e fritto.
Ancora frittata o, questa volta con polenta, cinghiale in umido, filetto di maiale col tartufo, costolette di agnello fritte o alla griglia (12-18 euro).

PER FINIRE
Un leggero sorbetto al limone, l’ananas fresco, la sorprendente torta morbida di castagne e noci con tutto il sapore dei frutti, il cremoso tiramisù, la zuppa inglese, la torta di limone e pinoli, la torta con cioccolato e pere (3,5 euro).
Discreta cantina e il conto per un pranzo completo di quattro portate (bevande escluse) di circa 32 euro. Menu esposto, coperto 1,50 euro, ingresso e parcheggio comodo.

Recensione del 26.05.2016

English version below

All mushrooms in this by-now highly acclaimed restaurant nestling among the green of the mountains where the Manubiola flows – hence the name of the inn which is also a bar, hotel, and food shop.  
Now is the time for Prugnoli, also known as Maggiolini, since in general they're found for the whole month of May (maggio) especially if, as happened this year, the weather is favourable. The rains and hotter days meant that the harvest began in mid April and, despite some highs and lows, they have continued to sprout until now.  
And then here, in the Bergotto woods in the Municipality of Berceto, is also an area full of skilful foragers who end up bringing their pickings here, where the mushrooms are cooked simply and carefully and where the connoisseurs are almost always sure to find them.  
Entry is from the bar into a large dining room overlooking the woods, with another smaller one, the furnishings simple, the tables clean and the service efficient and professional accompanied by suggestions to pick out dishes.

The cuisine, the dishes 
Simple carefully prepared items based above all around truffles (from the Fragno family, hence more perfumed than flavourful) and mushrooms, including Porcini of course when they're in season – and something has already begun to sprout. Everything, from the pasta to the desserts, is made in-house, the portions are generous, you can always find wild boar and in autumn also other game.  
Now, as we said, is the moment for Prugnoli and as a starter (€4-10) we begin with these firm fleshy little mushrooms, sweetened with a little butter that muffles and refines the vigour of the fried polenta they lie on; the accompaniment of a simple borage tart, some measured Parmesan cream, perfumed slivers of black truffle and,  of course, Prugnoli is also successful. In addition, potato torta and Langhirano dry-cured ham.  
For the first courses (€7-9), Anolini in Brodo, mushroom soup, tagliatelle with nettles and Speck, crespelle and a “tris” of Prugnoli: a crisp rice timballo and peas, firm tagliolini, delicate little potato tortelli, everything accompanied by Prugnoli.  
But it doesn't end there, since Prugnoli also accompany the sliced veal (tagliata) cooked to a suitable rosy pink, or form the bed on which a fried breaded egg yolk sits.  
In addition, omelette (frittata) or, this time with polenta, stewed boar (cinghiale), fillet of pork (maiale) with truffles, lamb cutlets (costolette di agnello) fried or grilled (€12-18).

To finish off 
A light lemon sorbet, fresh pineapple, a surprising soft cake of chestnuts and walnuts (castagne e noci) extremely full-flavoured, a creamy Tiramisù, a Zuppa Inglese trifle, a lemon and pine nut tart, and a chocolate and pear cake (€3.50).  
A small wine list and a bill for a complete four-course meal (drinks excluded) of around 32 Euro. Menu on display, cover charge €1.50, easy-access entrance, convenient parking.