Un tipico carrè di maiale natalizio: un secondo anche "risparmioso"

Di solito questo è il secondo piatto del mio menù natalizio. Senza spendere troppi soldi, porto in tavola un arrosto succulento e un sughetto davvero irresistibile. Provatelo e mi darete ragione!

Ingredienti
1 kg carré di maiale
4 spicchi d’aglio
gr 100 brandy
sale e pepe
rosmarino e foglie di alloro
gr 200 castagne lessate
gr 100 speck a listarelle
olio extravergine
brodo

Preparazione  Dal vostro macellaio di fiducia fatevi scarnare le ossa del carré, massaggiatelo per bene con sale, pepe e rosmarino tritati e rosolatelo in una casseruola nell’olio extravergine. Sfumate con il brandy, fate evaporare, aggiungete l’aglio e cuocete per 40 minuti bagnando gradatamente con il brodo. Incorporate lo speck, le castagne e l’alloro, alzate la fiamma per restringere il sugo. Eliminate l’aglio e servite la carne tagliata a fette.