Cortile: buona tradizione e preparazioni attuali, nel segno della qualità

Antica osteria, fin dai tempi di Maria Luigia, è oggi una bella trattoria dall’atmosfera calda e raccolta, molto gradevole. La sala d’ingresso, la veranda con le stuoie di bambù al soffitto, travi e mobili di legno, pavimenti di cotto; tovaglie e copri macchia bianchi, bottiglie, diplomi e riconoscimenti alle pareti. La carta dei vini è chiara e articolata, con una ampia e attenta selezione del territorio e poi dalle regioni italiane, metodo classico e champagne, alcune proposte a bicchiere. Il servizio è puntuale, i camerieri eleganti in camicia bianca e grembiule nero.

La cucina, i piatti
Alcuni piatti di tradizione parmigiana e preparazioni moderne con pesce e verdure, proposte per celiaci, attenzione alle allergie e intolleranze, uno stile di cucina che tende al dolce, smussa i contrasti, è attento alla scelta delle materie prime. Il menu informa che si può richiedere, ed è un’ottima idea, una porzione condivisa per due persone con un sovrapprezzo di 3 euro. Agli antipasti: proposta di Parmigiano morbido su fonduta con cialda croccante e balsamico di Modena; sfogliatina di zucca; polenta grigliata con Gorgonzola e pancetta. Bis di carpacci di salmone e branzino marinati, il primo è all’aneto, il secondo all’erba cipollina con pain brioche e maionese: entrambi molto delicati, poveri di sapore. Tra i salumi del territorio troverete una buona spalla cotta di San Secondo, calda e tagliata a mano in fette spesse, un salame ben stagionato, una buona culatta: il tutto accompagnato da un cestino di torta fritta pallida e panosa. Ai primi, gli spaghetti «Pugno Chiuso» con pomodoro fresco, basilico, pecorino di Pienza e peperoncino sono un piatto storico della casa sempre presente anche se, per il pomodoro fresco, la stagione non è la più felice; i ravioli con scampi e gamberi conditi alla marinara sono una variazione creativa per gli amanti di molluschi e crostacei; le tagliatelle con ragù di cervo e castagne hanno buona pasta all’uovo e un ragù ricco, intenso e armonico. Per chi vuole restare nell’ambito della tradizione locale ci sono gli anolini alla parmigiana con stracotto di carne in brodo di cappone; i tortelli d’erbetta molto misurati nella quantità di ripieno e spenti di sapore; molto dolci quelli di zucca alla mantovana, con mostarda e amaretti. Tra i secondi, punta di vitello ripiena al forno, guancia di bue brasata, bocconcini di rombo al cartoccio e spazio alle preparazioni alla griglia: Angus Aberdeen nel taglio del tomahawk e Chateubriand di filetto (per due) entrambi con salsa béarnaise e patate al forno; il galletto alla paprika dolce con salsa tartara; tutto il sapore e la succulenza del secreto di maiale spagnolo con rosti di patate. Verdure al vapore e alla griglia, insalata, pinzimonio di stagione.

Per finire
Bella degustazione di formaggi: Parmigiano, Raschera, Gorgonzola, Pecorino sardo, Téstun, Blu di San Magno oppure il ricco carrello dei dolci con tiramisù, cheese cake, torta chantilly nocciole e pistacchi, torta con cioccolato e amaretti e l’imperdibile latte in piedi di crema e cioccolato, sodo, dolce con sapore, sontuoso. I prezzi: coperto 3 euro; antipasti 12-18; primi 12-18; secondi 14-27, formaggi 10-18; dolci 6. Menu esposto, ingresso e bagni comodi, parcheggio nei dintorni.

Non mancate
Secreto, latte in piedi