Caponata estiva, verdure cucinate in modo leggero

Pochi ingredienti, tanto sapore per un piatto simbolo delle pietanze mediterranee: pomodoro, melanzane, basilico.
Provate questa caponata e scoprirete che tra queste irresistibili verdure colorate si nasconde un sapore che non lascia scampo: tutti vorranno fare il bis!

INGREDIENTI   
1 melanzana 1 peperone giallo 2 zucchine 1 cipollotto pomodori ciliegino basilico
 1 cucchiaio di zucchero pancarè per tramezzini  sale 
PREPARAZIONE
Tagliamo la melanzana a fette sottili e le soffriggiamo in olio quindi le disponiamo su carta assorbente  da cucina. Soffriggiamo anche il cipollotto tritato, il peperone tagliato a listarelle e le zucchine a rondelle. Saliamo e lasciamo cuocere per 1/4 d'ora mescolando di tanto in tanto; alla fine aggiungiamo lo zucchero, l'aceto e profumiamo con il basilico spezzettato.

 Imburriamo uno stampo da forno e lo foderiamo con il pancarè, inforniano a 220° per 7 minuti fino a che sarà tostato. 
Disponiamo le melanzane sul pane tostato tenendo le più sottili a parte per la decorazione, versiamo i peperoni e le zucchine, infine decoriamo la superficie con i pomodorini tagliati a metà e le melanzane arrotolate. 
Inforniamo a 180° per 10 minuti. Fare intiepidire e servire, è ottimo anche freddo.
COSTO DEL PIATTO: 8