San Marté. Sottile oppure alta: la vecchia scuola della pizzeria
Locale di quartiere che sa di casa: tra tradizione e lunga lievitazione
di Luca Pelagatti
15 Marzo 2026, 11:05
Esistono i locali di moda e quelli che si disinteressano totalmente delle tendenze. Sono spesso frequentati da una clientela di habituè che li scelgono proprio perché cercano conferme, sicurezza e non desiderano sorprese. Un po' come tornare a casa.
Ecco, questo ristorante pizzeria incarna perfettamente questa tipologia di esercizi: collocazione periferica (non ci si capita per caso, occorre volerci andare), ambiente un po' datato, quei dettagli che caratterizzano il posto del cuore (come la tv accesa sulla partita la domenica sera) e un menu fedele a se stesso con una ricca proposta di piatti di pesce e una più limitata scelta di preparazioni di terra (e anche questo è un classico). Ma noi siamo qui per la pizza e su quella ci concentriamo: la scelta inizia tra quella definita «tradizionale» (ovvero la tonda canonica), quella con farina integrale e la versione alta («con lunghissima lievitazione». La scelta delle combinazioni poi è molto ampia partendo dalla Margherita e Napoli (a 8 euro) per passare a proposte più complesse senza però mai stravaganze (quella con il crudo a 10 euro) o quella Marzaioli (bianca, con friarielli e salamino a 9 euro). L'impasto, per la versione base, è molto basso, simile al modello romano, abbastanza croccante e senza cornicione, piacevole al morso ma di una tipologia che ricorda le pizze di qualche anno fa, quando ancora una ricerca esasperata non aveva portato a privilegiare nuovi impasti. Diverso il discorso invece per quella alta: qui la proposta si fa più interessante anche se, mancando un modello codificato, subentra maggiormente il gusto personale. Si tratta di una pizza soffice, godibile fino in fondo che per superare ogni obiezione potrebbe forse essere appena più croccante sul fondo per dare quella godibilità che la renda irresistibile. In ogni caso gli ingredienti sono scelti con buona attenzione e la pizza risulta leggera e digeribile. Per il bere alla spinasi può scegliere tra le onniprensenti Ichnusa e Moretti rossa. Servizio senza guizzi, coerentemente vecchia scuola.
