Autunno, c'è il gnoccone allo speck

Stupirete la vostra famiglia con questa ricetta originale e di grande effetto. Il gnoccone allo speck è una pietanza ricca e nutriente e anche molto saporita. Si può preparare in anticipo e passarlo in forno per la gratinatura poco prima di portarlo in tavola. Provatela!
Ingredienti
gr 700 patate
gr 200 farina
sale
pepe
gr 120 speck a fette
gr 120 provola
affumicata
parmigiano grattugiato
PER IL SUGO
1 tubetto di Ortolina
Gr 70 burro
1 dado
1 scalogno

Preparazione
Cuociamo le patate con la buccia in acqua salata, le sbucciamo ancora calde e le passiamo nello schiaccia patate. Raccogliamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo la farina, sale e pepe e impastiamo con le mani. Prendiamo un foglio di carta forno, lo infariniamo abbondantemente, stendiamo l’impasto formando un rettangolo e sopra posizioniamo lo speck e la provola a fette; arrotoliamo aiutandoci con la carta forno. Tagliamo delle fette di circa 2 cm. Prepariamo il sugo mettendo il contenuto di un tubetto di Ortolina in un tegame, aggiungiamo il burro, lo scalogno, acqua e sale e lasciamo sobbollire lentamente sino a che lo scalogno si spappola e sprigiona il suo sapore. Prendiamo una bacinella di allumino rettangolare, stendiamo metà del sugo, sopra le fette di gnoccone, il rimanente sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Inforniamo a 200° per 15 minuti sino a che si dorerà in superficie.