Concorso alla Fiera del Tirreno, la colomba di Rosati fra le prime dieci

San Secondo conquista un posto d’onore nel panorama dell’alta pasticceria artigianale italiana. Prestigioso riconoscimento infatti per Carlo Rosati, titolare di Al Caffè della Stazione, che si è piazzato tra le dieci migliori colombe classiche d’Italia nell’edizione 2026 del concorso «Miglior colomba classica», organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria che si è svolto durante la Fiera Tirreno Ct.

La competizione ha visto confrontarsi professionisti provenienti da tutta la penisola, con una valutazione basata su criteri rigorosi: sviluppo dell’alveolatura, profumo, equilibrio aromatico, qualità della glassa e scioglievolezza dell’impasto.

La colomba di Rosati si è distinta per struttura soffice e ariosa, profumi eleganti e un equilibrio armonico tra dolcezza, burro e note agrumate. Un grande lievitato ottenuto attraverso lavorazioni lente, gestione meticolosa del lievito madre e una visione produttiva coerente. Durante la premiazione, Rosati ha ribadito il progetto che sta portando avanti da anni: un percorso iniziato nel mondo della gelateria artigianale e oggi esteso ai grandi lievitati, fondato su una filosofia chiara: «No agli additivi, no alle E».

Una scelta precisa che punta ad eliminare emulsionanti e miglioratori industriali, affidandosi esclusivamente a tecnica, studio e materie prime di alta qualità. Un approccio che dimostra come struttura, conservabilità ed equilibrio possano essere raggiunti senza compromessi.

«Questo riconoscimento – dice Carlo Rosati – è la prova che l’artigianalità vera può competere ai massimi livelli nazionali. La qualità non ha bisogno di sigle, ma di competenza». Per San Secondo un motivo di orgoglio con un artigiano del territorio che ha portato il nome del paese tra le eccellenze italiane del grande lievitato pasquale. Una colomba premiata, ma soprattutto una visione: dimostrare che il futuro dell’alta pasticceria può essere più pulito, più consapevole e profondamente artigianale.

p.p.