Bollicina raffinata, cremosa e fruttata, vera freschezza

La cantina VentiVenti che sorge nel comune di Medolla nasce dal desiderio della famiglia Razzaboni di portare alla luce una realtà diversa da tutte le altre nell’ambito del distretto vitivinicolo del modenese. Il nome evoca l’anno in cui si è inaugurata la piena operatività dell’azienda secondo una concezione moderna che ha l’obiettivo di ottenere uve di alta qualità nel segno di una reale sostenibilità ambientale in ogni aspetto del processo produttivo.
Percorrendo il solco della tradizione enologica del territorio, si è scelto di puntare alla coltivazione di vitigni locali come Sorbara, Salamino di Santa Croce, Pignoletto e Ancellotta e, soprattutto, di integrare la produzione con uve internazionali come il Pinot Bianco e il Cabernet Sauvignon; pur non mancando una piccola selezione di vini fermi, infatti, è l’interessante collezione di bollicine di qualità che affida agli etichettati VentiVenti un’interpretazione inedita e controcorrente dell’Emilia Romagna enoica.
Nella linea di spumanti Metodo Classico, il VentiVenti Pas Dosè Dosaggio Zero, prodotto dalla vendemmia 2019, nasce dall’unione di uve internazionali tipiche del Metodo Classico e i vitigni del territorio emiliano più vocati alla spumantizzazione; blend di Pinot Bianco 65%, Chardonnay 20% e Sorbara 15%, è un vino bio di carattere, dalla spiccata mineralità, sapidità e freschezza, al quale il Pinot Bianco conferisce una straordinaria eleganza e soavità. La raccolta meccanica effettuata con una vendemmiatrice di ultima generazione è avvenuta nelle ore più fredde della giornata; alla pressatura soffice è seguita la fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox e un prolungato affinamento a freddo in acciaio.
Il bicchiere presenta un perlage vivido, così come sono vividi i rimandi floreali (bianchi) e fruttati (una macedonia leggera e non opulenta). Il sorso si distende in acidità tesa e affilata.

Sentori
Floreali, fruttati
Abbinamenti
Aperitivo, antipasti

Voto 87/100

Prezzo in enoteca 22euro

Qualità/prezzo 3/5