Ecco: è tempo di Risotto Montanaro

Stamattina con le mie nipotine abbiamo attraversato il prato alla ricerca del tarassaco (noi lo chiamiamo «pitaciò» in vernacolo). È stato facilissimo individuarlo grazie al caratteristico fiore giallo. Una volta a casa l’ho preparato questo elegante risotto; la preparazione è semplice ma il risultato ha tutta l’aria di un piatto da chef! Che ne dite di provarlo!

Ingredienti
gr 300 riso
1 cipolla bianca
gr 100 tarassaco
gr 60 burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
gr 60 di parmigiano grattugiato
2 sottilette brodo vegetale sale.

Preparazione
In una casseruola sciogliamo 30 gr di burro, uniamo la cipolla tritata finemente e l’olio, lasciamo appassire la cipolla. Uniamo il riso e lo tostiamo a fuoco vivace per 1 minuto girandolo con un cucchiaio di legno, quindi bagniamo con un mestolo di brodo bollente. Laviamo il tarassaco e ne tagliamo grossolanamente 1/3 che metteremo a cuocere insieme al riso. Aggiungiamo gradatamente i mestoli di brodo sino a che il riso non sarà al dente. Mantechiamo il riso fuori dal fuoco con il restante burro, il parmigiano e le sottilette. Nel frattempo avremo sbollentato il restante tarassaco per 2 minuti, quindi frullato con poco brodo di cottura così da ottenere una cremina che useremo x guarnire il risotto prima di servirlo.