Tempo di Lasagne di Primavera: la ricetta

Quando si è in tanti a tavola, come per Pasqua, servono piatti ricchi e possibilmente da preparare prima, come queste lasagne. «Primaverili» perché richiamano la primavera, la rinascita, quindi largo agli asparagi.

LA RICETTA

Ingredienti
250 g di lasagne
400 g di asparagi
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
Metà dado
Burro q.b.
Per la besciamella
40 g di burro
40 g di farina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Mezzo litro di latte
q.b. di sale e pepe

Preparazione
Partiamo togliendo agli asparagi la parte legnosa, li tagliamo a rondelle e li saltiamo in padella con una noce di burro, il dado sbriciolato e poca acqua. Dopo 5 minuti sono pronti. Ora prepariamo la besciamella sciogliendo il burro, quindi aggiungiamo la farina, stemperiamo con il latte versato gradatamente e, una volta addensata, aggiustiamo di sale, pepe e parmigiano. Non ci resta che assemblare il tutto. Prendiamo una teglia rettangolare, sotto poca besciamella, quindi le lasagne (io uso quelle secche che non vanno sbollentate), ora metà degli asparagi e 50 g di prosciutto cotto spezzettato, quindi metà besciamella. Ripetiamo l’operazione formando un altro strato che finiremo con la besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e 2 o 3 asparagi in superficie. Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti fino a formare una crosticina. Buona Pasqua!