Anolini, ecco i più buoni della città

Parma, un nome che è un brand si dice da più parti. Nella gastronomia e nello sport. E così, ecco che gli uomini di sport di Parma hanno giudicato i migliori anolini di Parma (quelli con lo stracotto per intenderci). Una «partita» difficile e soprattutto molto seria. Quasi una finale. Perché questo nostro contest, da sempre, vuole semplicemente essere un invito a «non abbassare la guardia», ovvero a mantenere alta quella parmigianità e quella conoscenza della materia che a volte sembrano perdersi.

Ed ecco che l'anolino è un pezzo della nostra storia, un piatto delle feste non solo del Natale. Un piatto delle feste nazionali e della città, religiose e famigliari. Quasi un simbolo, una certezza verrebbe da dire. Un piatto che «coinvolge» i produttori di materie prime, macellai e casari su tutti ma servono anche la conoscenza del territorio e delle materie prime stesse. Pensate soltanto a dove si «va a comprare il formaggio, dove si va a comprare la carne». In modo più moderno serve una filiera importante, di produttori e non solo.

Ecco perché questo contest ha regole ferree, sin dall'acquisto degli anolini in gara. Ed ecco perché si affidano a un notaio (grazie ancora dottor Paolo Micheli) e a un ristorante eccelso (grazie ancora al ristorante Cocchi) le procedure per la degustazione. Perché sì, Parma è un brand importante. E noi vogliamo difenderlo e mantenerlo vivo.

Sandro Piovani