Tempo di cheesecake al cocomero 

In questi giorni in cui il caldo è veramente opprimente, cerco di cucinare sempre cose fresche. Le mie nipotine dopo aver giocato instancabili malgrado l’afa, quando arriva il momento della merenda, piombano in casa a cercare qualcosa di fresco e trovano quasi sempre un dolce con la frutta, in questo caso il cocomero. 

INGREDIENTI 
Per la base: Gr 120 biscotti secchi - Gr 80 burro
Per la crema di formaggio:  Gr 220 Philadelphia - Gr 75 yogurt greco - Gr 150 panna - Gr 25 zucchero - Gr 7 gelatina in fogli - Gr 30 gocce di cioccolato
Per guarnire:  Gr 500 cocomero -  Gr 20 amido di mais - Gr 30 zucchero - Foglie di menta

PREPARAZIONE 
Foderiamo una teglia da 22 cm con la carta forno, frulliamo i biscotti e li amalgamiamo al burro fuso, formiamo la base compattandola per bene. Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda, in una ciotola montiamo la panna con lo zucchero, scaldiamo lo yogurt in un pentolino senza farlo bollire e aggiungiamo la gelatina ben strizzata mescolando velocemente. Lasciamo intiepidire. Versiamo il Philadelphia in una ciotola capiente, aggiungiamo lo yogurt, la panna montata e le gocce di cioccolato, tenendone alcune per la decorazione. Versiamo la crema sulla base di biscotti e facciamo rassodare in frigorifero per un’ora. Frulliamo la polpa di cocomero senza semi, versiamo il succo in un pentolino stemperando l’amido di mais, aggiungiamo lo zucchero e cuociamo sino a che si addensa. Una volta raffreddato, versiamo sulla crema guarnendo con le gocce di cioccolato e mettiamo in frigorifero per 3 ore.

Costo 14.00 euro