I bauletti di ricotta al tartufo nero o bianco: la ricetta di Arianna Marossa

Ventun anni e una passione che cresce tra i ritmi intensi della cucina del Ristorante 12 Monaci di Fontevivo. Arianna Marossa lavora accanto allo chef Andrea Nizzi, che l’ha vista arrivare giovanissima dopo gli studi all’Alberghiero di Salsomaggiore. «Ogni servizio è diverso, ogni piatto è una piccola sfida. In cucina ci sono fatica, concentrazione, ma anche emozioni forti: quando il lavoro di squadra si traduce in un piatto riuscito, capisci che ne vale la pena». Per i nostri lettori Arianna ha scelto i Bauletti di ricotta al tartufo, una ricetta che nasce dal desiderio di creare qualcosa di nuovo partendo dalla tradizione. Morbidi e delicati, ricordano gli gnocchi ma non lo sono: un piatto che unisce la cremosità della ricotta al profumo intenso del tartufo, con una salsa vellutata di Parmigiano. «Mi piace impastare e sperimentare, cercare l’equilibrio tra semplicità e gusto, tra la leggerezza della pasta e la forza del condimento». Nei tre anni trascorsi ai 12 Monaci, Arianna ha imparato la disciplina del mestiere e la bellezza della collaborazione. «Dallo chef ho imparato tanto, soprattutto l’importanza di essere curiosi e di non smettere mai di migliorarsi». Esperienze come la Cena dei Mille, organizzata dal Parma Quality Restaurants, le hanno fatto scoprire anche il lato più emozionante della cucina collettiva: «Lavorare insieme a tanti chef, vedere la città che si ferma per assaggiare quello che hai preparato, è qualcosa che resta». Tra la concentrazione dei servizi e la voglia di crescere, Arianna guarda avanti con determinazione. «La cucina è un mestiere che non finisci mai di imparare ed è proprio questo che lo rende speciale».

LA RICETTA
Ingredienti per una porzione
Per i bauletti:
300 g di ricotta
100 g di farina
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 tuorli
sale q.b.
Per la crema
500 g di crema di latte
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
burro q.b
tartufo bianco o nero a piacere

Preparazione
Amalgamare la ricotta con la farina, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Con l’impasto formare dei cilindri e tagliarli in piccoli bauletti di circa due centimetri per lato. A parte, portare a bollore la crema di latte; appena raggiunta l’ebollizione, toglierla dal fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiungere quindi una grattata di tartufo bianco o nero e lasciare riposare la crema per qualche minuto. Nel frattempo cuocere i bauletti in abbondante acqua salata, avendo cura di mantenere un’ebollizione delicata. Quando i bauletti affiorano in superficie, scolarli con delicatezza. In un padellino sciogliere una noce di burro con un goccio d’acqua, fino a ottenere una salsa cremosa, e versarvi i bauletti, mantecandoli con un po’ di Parmigiano. Per la presentazione, disporre sul fondo del piatto la crema di Parmigiano, adagiare sopra i bauletti e completare con una generosa grattata di tartufo bianco o nero, secondo il gusto.

Arianna Marossa
I 12 Monaci (Fontevivo)
Arianna Marossa, 21 anni, di Roccabianca, è diplomata all’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore. Ha iniziato a lavorare al 12 Monaci di Fontevivo durante gli stage scolastici sotto la guida dello chef Andrea Nizzi e da tre anni è diventata parte della brigata. Appassionata di pasta fresca e preparazioni tradizionali, ha partecipato alle ultime due edizioni de la Cena dei Mille.