Coniglio in umido in bianco

Come sapete amo i piatti della tradizione, quelli che rispettano i ricordi dell’infanzia, le usanze di casa, di famiglia, e quando li porto in tavola riaffiorano tutte queste sensazioni a distanza di tanti anni… Provate questo coniglio in bianco: c’è da leccarsi i baffi!

LA RICETTA

Ingredienti
1 coniglio a pezzi
1 bicchiere di vino bianco
1 sedano
1 carota 1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe q.b.
600 ml di brodo

Preparazione
Partiamo infarinando il coniglio; lo mettiamo a rosolare in un tegame antiaderente con una generosa dose d’olio extravergine per sigillarlo. Sfumiamo con del buon vino bianco. Aggiungiamo una generosa dose di soffritto formato da carote, sedano e cipolla tritati. Incorporiamo un trito di rosmarino, aglio e salvia, il brodo, il sale e il pepe. Abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e cuociamo per un’oretta. Alla fine facciamo ritirare il sughetto. È buonissima anche l’anatra cucinata in questo modo.