Dal Lino - Voglia di osteria tra vino e salume si viaggia nel tempo

Ci sono luoghi che non possono essere di moda: perché le mode, per loro natura, svaporano e mutano. Mentre questi locali, tenacemente, restano sempre uguali: o almeno fanno ogni sforzo perché sia così.
Ecco, questo locale, che oggi si definisce «la salumeria del vino» è uno di questi, visto che porta il DNA e il nome di una delle osterie storiche della nostra città. Quando osteria voleva dire ritrovo per bevitori instancabili, chiacchieroni ad oltranza, giovani più o meno alternativi mescolati casualmente a canuti avventori. E se tutto questo suona come una citazione gucciniana fuori tempo massimo, pazienza: era così.
Di quei tempi, e quei modi, oggi in città non resiste quasi nulla se non, appunto, questo locale che omaggia il mitico gestore di un tempo (Lino Costa) anche se oggi le redini sono tenute da una coppia assai più contemporanea che però, è evidente, non rinuncia a certe suggestioni: nessuna luce chiassosa, atmosfera conviviale senza fronzoli, tavoli di legno e un menu «corto» senza piatti cucinati.
Ricca la lista dei vini con proposte selezionate dalle diverse regioni italiane (lontani i tempi dello sbrigativo «bianco o rosso?» che sostituiva la carta un tempo) mentre per mangiare si può scegliere tra i taglieri (piccolo a 7 euro; più grande a 11 euro per solo prosciutto, 9 euro per il salame e 10 per la coppa; per due persone misto, con pancetta, cicciolata a 19 euro) oltre a qualche piatto preparato senza però una vera cucina in supporto: pesto di cavallo, bufala, acciughe, verdure grigliate, sott'oli.
L'assenza di fuochi si fa sentire per cui è meglio concentrarsi sui salumi o sulla degustazione di formaggi (ma sono buoni i tortini salati). Vista la presenza della voce «coperto» una maggiore cura forse la si potrebbe dedicare al pane, anche perché il salume ne trae vantaggio. Si conclude con dolci fatti in casa mentre il resto lo fanno gli avventori che spaziano dal dentro al fuori, con qualche sedia anche strategicamente piazzata nel borgo. E lunga vita alle osterie.

Contatti
Borgo Onorato, 12/a Parma
tel. 221291

Chiusura
Lunedi

Cucina

3/5