«Ogni anno in settembre, quando costano poco, io fo la mia provvista di funghi porcini e li secco in casa...»; così nel libro «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» Pellegrino Artusi insegnava l’arte del seccare e cucinare i funghi porcini. Per la forma singolare e il comparire quasi all’improvviso nei boschi e nei prati, i funghi, sin dai tempi più antichi, sono stati oggetto d’interesse sia per i fini alimentari che per le curiosità che suscitavano. E a loro è dedicato uno degli approfondimenti di Gusto Light, doppia pagina dedicata ai sapori "green" sulla Gazzetta di Parma in edicola. Ecco una delle ricette di Silvia Strozzi.
LA RICETTE
GNOCCHI DI RICOTTA CON FUNGHI
INGREDIENTI 300 gr di ricotta mista o di pecora 1 tuorlo d’uovo 20-30 gr di parmigiano grattugiato 60 gr di farina noce moscata (a piacere) 300 gr di funghi misti coltivati e porcini 1 scalogno olio extravergine di oliva sale e pepe
PREPARAZIONE Pulite i funghi e tagliateli a pezzettini. Se utilizzate dei funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella ampia con un filo di olio evo, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti, con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una ciotola, mescolate la ricotta con il tuorlo d’uovo, il parmigiano, la farina, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferite il tutto sulla spianatoia e, con l’aiuto di un po’ di farina, create dei cilindri e realizzate dei gnocchetti di grandezza regolare. Fate lessare i gnocchi di ricotta in acqua salata in leggera ebollizione. Scolate i gnocchi man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Servite subito. Difficoltà 2 - Tempo 45 min
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la testimonianza
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