La ricetta 'green' - Torta di cavolfiore con caprino

L’autunno è una stagione ricca di vegetali, con grandi proprietà antiossidanti. Quindi non solo d’estate possiamo seguire una dieta anti-età e ringiovanente. Questo periodo dell’anno è contraddistinto dalle verdure a foglia verde e crucifere che contengono sostanze in grado di combattere i radicali liberi e contrastare le malattie degenerative dell’occhio. In particolare, spinaci, cavoli, broccoli, verza sono ricchi di luteina, una sostanza della famiglia dei carotenoidi che, secondo gli studi, ha un’azione protettiva della vista. Infatti la luteina agisce come una sorta di occhiale da sole naturale, proteggendo l’occhio dalle radiazioni solari nocive e prevenendo l’invecchiamento. Alle crucifere è dedicato uno degli approfondimenti di Gusto Light, sulla Gazzetta di Parma di oggi. Ecco una delle ricette proposte dalla curatrice Silvia Strozzi.

TORTA DI CAVOLFIORE  CON CAPRINO

 INGREDIENTI 
200 g di farina bianca
100 g di farina di farro
20 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale
PER IL RIPIENO
1 cavolfiore 
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di vino bianco
100 g di caprino
100 ml di latte di capra
sale e pepe
semi di papavero
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra con l’acqua tiepida. Lasciate riposare 10 minuti. Unite le due farine e impastate con acqua e lievito.Lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Fatelo cuocere a vapore conservando il cavolfiore al dente. Scaldate l’olio, saltate le cimette aggiungendo il vino e fatele stufare qualche minuto. Amalgamate il caprino al cavolo intiepidito. Stendete la pasta e foderate una teglia da forno. Riempite con il composto, livellate, decorate con i semi di papavero e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Servite il tortino tiepido.
Diff 2 - Tempo 40 min più riposo.