Arance e albicocche, una torta soffice ideale per la colazione

La colazione, si sa, dovrebbe essere il pasto più importante della giornata. Davanti a una tazza di latte o di caffè fumanti, ci si risveglia lentamente e con piacere: proprio a questo momento ho pensato mentre realizzavo questa squisita torta!

Ingredienti
gr 140 farina
gr 125 fecola di patate
gr 150 zucchero
5 uova
7 cucchiai di olio d’oliva
2 arance
1 bustina di lievito
gr 100 confettura
di albicocche
un pizzico di sale

Preparazione
Sgusciamo le uova separando i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale. Grattugiamo la scorza di un’arancia, spremiamo il succo e conserviamo la seconda arancia per la decorazione. Uniamo lo zucchero ai tuorli e montiamo sino a rendere la crema densa e gonfia. Incorporiamo la farina, la fecola e il succo d’arancia alternandoli. Quindi l’olio a filo, la buccia grattugiata e per ultimo i chiari montati a neve. Versiamo l’impasto in una teglia di cm 26 foderata con la carta forno e cuociamo a 180°per 35 minuti. Il succo d’arancia rende l’impasto più umido per cui è d’obbligo la prova stecchino, magari richiede qualche minuto in più di cottura. Togliamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare. In un tegame scaldiamo la confettura di albicocche con un cucchiaio di acqua. Spennelliamo la torta con metà confettura, tagliamo l’arancia rimasta a fette sottilissime, decoriamo la torta e sopra la restante confettura.