La crostata di castagne, un grande classico d'autunno

In questo periodo dell’anno sono molte le famiglie che amano addentrarsi nei boschi per raccogliere cesti di castagne. Questo frutto, che offre un apporto eccezionale di vitamine e minerali, viene di solito abbrustolito o lessato con le pere nobili. Io oggi ho scelto di trasformarlo in crostata e vi assicuro, sono poche le parole per descrivere l’intensità di sapori di questa torta croccante all’esterno e cremosa all’interno.

Ingredienti

Per la frolla
gr 200 farina
gr 200 farina di castagne
3 uovo
Gr 150 zucchero
½ bustina di lievito
Gr 150 burro sciolto
1 bicchierino di rum
Per la crema di ricotta
gr 500 ricotta
gr 150 zucchero
2 uova
1 vanillina
Per la ganache al cioccolato
gr 200 panna
gr 200 cioccolato fondente

Preparazione

In una ciotola mescoliamo le 2 farine, lo zucchero, le uova, il lievito e il rum. Amalgamiamo fino a formare un panetto che avvolgeremo nella pellicola trasparente e emetteremo in frigorifero a riposare per mezz’ora. Prepariamo la crema di ricotta mescolando i vari ingredienti con una frusta e metteremo da parte. Passiamo alla ganache al cioccolato sciogliendo il cioccolato tritato nella panna calda. Prendiamo una teglia usa e getta di alluminio rotonda e diamo la forma di una castagna, vi stendiamo 2/3 di frolla e sopra la crema di ricotta. Su un foglio di carta forno disegniamo la sagoma della teglia (serve per il coperchio della torta), vi stendiamo la restante frolla sagomando la castagna e inforniamo, separate per 30 minuti a 175°. Una volta fredde, versiamo sulla crostata 2/3 della ganache l’altra la usiamo per decorare il coperchio con un pennello. Una volta indurito il cioccolato posizioniamo il coperchio sulla torta ed ecco riprodotta la castagna.