Trofie al sugo di melanzane

Se come me amate le melanzane, non potete perdere questa ricetta; è uno dei miei piatti preferiti, soprattutto in estate quando le melanzane abbondano. E con la crema di melanzane potete spalmarla su una bruschetta, aggiungere una fettina di pomodoro fresco e un’acciuga sott’olio: un antipasto veloce e irresistibile!

Ingredienti
1 melanzana
10 pinoli
15 mandorle pelate
7 foglie di basilico
sale q.b.
gr. 50 Parmigiano
olio evo
gr. 250 trofie

Preparazione
Per prima cosa, lavate e asciugate la melanzana, poi punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Mettetela intera in forno preriscaldato a 180°C e lasciatela cuocere per circa 40 minuti, finché la polpa non sarà tenera. Appena sfornata, trasferitela ancora calda in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete e lasciate riposare per una decina di minuti. Questo piccolo trucco vi aiuterà a rimuovere la buccia molto più facilmente. Una volta pelata, tagliatela a tocchetti e mettetela nel frullatore insieme ai pinoli, alle mandorle, alle foglie di basilico, a un pizzico di sale, al parmigiano e a un filo abbondante di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo, lessate le trofie in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con la vostra profumatissima purea di melanzane. Un giro d’olio a crudo e il piatto è pronto da portare in tavola.