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PRODOTTO DOP

Cambia il disciplinare del Prosciutto di Parma: innalzato il peso dei suini che possono essere utilizzati

Cambia il disciplinare del Prosciutto di Parma: innalzato il peso dei suini che possono essere utilizzati

La marchiatura del Prosciutto di Parma

21 Maggio 2025, 16:25

Cambia il disciplinare produttivo del Prosciutto di Parma Dop: è infatti entrata in vigore la norma che prevede l’innalzamento del peso massimo della carcassa dei suini impiegati nella produzione da 168 a 180 chili. Questo comporterà una maggiore disponibilità di suini e di cosce fresche con una pezzatura importante, idonea a supportare le lunghe stagionature.

La modifica si unisce a quelle già accolte nel 2023, che avevano portato la stagionatura minima da 12 a 14 mesi, abbassato il tenore salino massimo consentito, innalzato il peso del prodotto, ma anche definito in modo più univoco le genetiche suine ammesse e gli incroci consentiti, con l’obiettivo di innalzare ulteriormente gli standard qualitativi del Prosciutto di Parma. 

Culatello di Zibello, modificato per la prima volta il disciplinare

La novità principale è legata al peso massimo alla marchiatura, che passa da 5 a 6 chili
 

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