Cambia il disciplinare del Prosciutto di Parma: innalzato il peso dei suini che possono essere utilizzati

Cambia il disciplinare produttivo del Prosciutto di Parma Dop: è infatti entrata in vigore la norma che prevede l’innalzamento del peso massimo della carcassa dei suini impiegati nella produzione da 168 a 180 chili. Questo comporterà una maggiore disponibilità di suini e di cosce fresche con una pezzatura importante, idonea a supportare le lunghe stagionature.
La modifica si unisce a quelle già accolte nel 2023, che avevano portato la stagionatura minima da 12 a 14 mesi, abbassato il tenore salino massimo consentito, innalzato il peso del prodotto, ma anche definito in modo più univoco le genetiche suine ammesse e gli incroci consentiti, con l’obiettivo di innalzare ulteriormente gli standard qualitativi del Prosciutto di Parma. 

Culatello di Zibello, modificato per la prima volta il disciplinare

La novità principale è legata al peso massimo alla marchiatura, che passa da 5 a 6 chili