Vellutata di carote, cocco, zenzero e lenticchie: la ricetta di Barbara Dall'Argine

La cucina di Barbara Dall’Argine parla di casa, di radici, ma anche di attenzione verso gli altri. Da sempre ai fornelli dell’Hostaria Tre Ville, Barbara è un volto storico del circuito Parma Quality Restaurants, con cui condivide non solo la ricerca della qualità, ma anche l’impegno in iniziative solidali e culturali. Il 14 giugno al Castello di Roccabianca sarà tra i protagonisti dell’evento benefico «Donne & Bollicine», promosso da Parma Sinergia Donna in collaborazione con il Pqr, a sostegno del progetto teatrale «Oltre lo specchio» dedicato alla sensibilizzazione sui disturbi alimentari. «È una tematica che tocca molti ragazzi, spesso anche molto giovani, e che resta ancora invisibile per tanti. Abbiamo sentito il bisogno di dare un contributo concreto. La cucina può essere anche questo: un modo per prendersi cura degli altri, per accendere un riflettore su qualcosa che non va nascosto ma compreso».
Nel menù della serata ci sarà anche la «nostra» ricetta della settimana: un piatto vegetale, profumato e bilanciato, dove la dolcezza incontra la nota fresca del limone e il calore delle spezie. Una proposta che rispecchia la sensibilità della serata e lo stile della chef, tra rigore, creatività e attenzione per il benessere.
Ad accompagnare il piatto, come tutti quelli della cena, i vini della Cantina Oinoe, raccontati da Matteo Pessina, docente di enografia italiana e sommellerie ad Alma. Per riservare un posto a tavola e contribuire così alla serata solidale, è possibile scrivere all’indirizzo parmasinergiadonna@gmail.com.

Ingredienti
Un calamaro piccolo
5 g di zenzero fresco
65 g di porro
150 g di carote
100 g di patate
40 g di olio evo
3 g di sale
Buccia di mezzo limone (non trattato)
100 g di latte di cocco
1 foglia di alloro
1 bacca di ginepro
20 g di vino bianco secco
300 g di acqua
100 g di lenticchie Beluga

Preparazione
In una casseruola, rosolare il porro e lo zenzero tritati con l’olio extravergine d’oliva, la bacca di ginepro e la foglia di alloro. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere le patate e le carote tagliate a tocchetti, coprire con l’acqua e cuocere fino a quando le verdure saranno ben morbide. Eliminare alloro e ginepro, quindi unire il latte di cocco, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. A parte, lessare le lenticchie Beluga in poca acqua non salata. Una volta cotte, condirle con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Versare la vellutata calda nel piatto e completare con un cucchiaio di lenticchie al centro. Consiglio: per una versione più ricca, si può servire la vellutata con 20 g di riso Nerone lessato in acqua salata: il contrasto tra la dolcezza della crema e il profumo del riso integrale esalta il piatto.

Chi è

Barbara Dall'Argine
Hosteria Tre Ville (Parma)

Cucinare, per Barbara Dall’Argine, è forse una vocazione di famiglia, trasmessa dalla mamma Bianca. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore, dove è nata la sua passione per la pasticceria, Barbara è entrata subito nel vivo dell’attività dell’Hosteria Tre Ville, il ristorante che gestisce dal 1991 insieme ai fratelli.