Risotto Regina Margherita

Chef Maurizio Morini - Relais de Charme Antico Borgo,  Tabiano Castello
INGREDIENTI
a persona
-  80 gr di riso carnaroli biologico - 70 gr salsa di pomodoro - 50gr di burrata - Olio al basilico - Polvere di capperi - 30 gr di burro - 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO
Preparare olio al basilico, fate bollire nell acqua il basilico per un minuto, raffreddare con acqua e ghiaccio, strizzare bene e tritate con olio d oliva, passare il tutto ( 30 gr di basilico, 60 olio oliva extra vergine)Preparare una salsa al pomodoro tradizionale, aromatizzata con olio al rosmarino, salvia e timo. Tritare la burrata nel mixer con 20 cl di olio e 3/4 gr di d sale. Fare un risortto tradizionale, aggiungere il pomodoro, mantecare burro e parmigiano Impiantare come la foto