Cantina di Montagna Trento DOC Oro Rosso Dosaggio Zero 2017
Un metodo classico carico di frutti gialli e note tostate
14 Marzo 2023, 08:44
Viticultura di montagna, viticultura del futuro. Con le temperature sempre più calde e con le conseguenti alte gradazioni dei vini l’altitudine diventa sempre più un fattore cruciale.
Lo osserviamo nel calice di Oro Rosso: Trentodoc storico di Cembra, Cantina di Montagna, in grado di tradurre nel bicchiere l’anima incontaminata di una delle valli più alte e meno conosciute del Trentino e lo spirito indomito dei suoi viticoltori. Chardonnay in purezza, come dicevamo, raccolto eroicamente in vigne con forte pendenza tra i 600 e 750 metri Oro Rosso si presenta da quest’anno in versione millesimata Riserva Pas Dosé. Un’edizione che mette in risalto il carattere complesso e cremoso del vino ma anche la sua sapidità, che ha origine nei terreni ricchi di porfido della Val di Cembra. Questa roccia rossastra è infatti chiamata «oro rosso» (così si risolve il mistero del nome del vino) in quanto spina dorsale della valle e preziosa materia prima, cui questo vino anche nel nome vuole rendere omaggio. L’annata 2017, non semplice in tutta Italia per via delle gelate primaverili e della siccità estiva, è stata affrontata al meglio in Val di Cembra, protetta dalle montagne e dall’altitudine. Le uve, raccolte tra fine agosto e i primi di settembre, sono state portate alla speciale pressa Marmonier, che consente una pressatura molto delicata e lenta (3-4 ore per 30 quintali d’uva) per evitare la frantumazione della buccia e ottenere così un mosto fiore in piccola quantità. Con l’obiettivo di preservare il più possibile l’identità dello Chardonnay cembrano è seguita una vinificazione rispettosa (decantazione naturale a freddo, fermentazione e affinamento sulle lisi per 6 mesi in serbatoi di acciaio inox). Oggi è un Metodo Classico brillante dal perlage fine e persistente. La frutta gialla in macedonia ma senza esotismi viene arricchita da note cremose e tostate, il sorso è pieno ma verticale.
