Tutto salumi e formaggi: primo centro didattico a Parma

È stato presentato a Parma UniSaFo (Percorso di Formazione Superiore alla Conoscenza di Salumi e Formaggi), il primo centro didattico in Italia, per professionisti e appassionati, interamente dedicato alla cultura e alla formazione su due dei pilastri dell’enogastronomia italiana: i salumi e i formaggi. Un progetto unico nel suo genere che nasce con l’obiettivo di innalzare il livello di consapevolezza e competenza lungo tutta la filiera: dagli operatori della grande distribuzione e della ristorazione, fino ai professionisti dell’alta cucina, delle botteghe e anche agli appassionati.
UniSaFo propone corsi teorici e pratici - progettati su misura, cliente per cliente - che coprono ogni aspetto delle filiere produttive, a partire dall’origine degli animali, il loro benessere, l’alimentazione, le razze, fino alle tecniche di trasformazione, di stagionatura, abbinamenti e comunicazione del prodotto. La scuola non si limita alla formazione operativa, ma costruisce un sapere profondo e strutturato, necessario per valorizzare davvero queste eccellenze italiane. «Più aumentiamo la cultura, più aumentiamo il rispetto: per gli animali, per le persone, per i territori. Solo con la conoscenza si può tornare a un consumo più consapevole e sostenibile»: ha dichiarato Claudio Cimardi, il fondatore di UniSaFo. «Saper degustare significa anche saper scegliere, e scegliere bene significa promuovere filiere più sane, più vere, e più giuste. Per questo ho voluto creare questo progetto, che ambisce a diventare un luogo di riferimento e ritrovo per i migliori professionisti del settore».
Proprio da questa visione nasce l’apertura ai consumatori appassionati, con moduli didattici dedicati al grande pubblico, corredati da appuntamenti in cui vengono coinvolti nutrizionisti per rimarcare l’attenzione data all’alimentazione e nutrizione. L’obbiettivo è quello di educare al gusto e al rispetto: meno quantità, più qualità. Un consumo meno frequente ma più appagante, che porta vantaggi all’intera filiera – dagli allevatori ai trasformatori, dai professionisti del banco ai territori – e che si traduce in un impatto positivo anche per l’ambiente.
A rafforzare la solidità e il rigore scientifico del progetto UniSaFo è la collaborazione con l’Università di Parma, in particolare con la Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione. Grazie a questa sinergia, UniSaFo integra nei propri percorsi formativi le competenze accademiche di docenti e ricercatori universitari, offrendo contenuti approfonditi, aggiornati e multidisciplinari. Questa alleanza consente di fondere sapere scientifico e conoscenza applicata, creando un’offerta formativa di alto livello, capace di connettere la tradizione gastronomica con le più attuali riflessioni su sostenibilità, nutrizione, filiere produttive e cultura alimentare.
La presentazione ufficiale è stata accompagnata dal lancio del volume «SALUME, Arte Italiana» edito da Maretti Editore, un’opera che raccoglie anni di lavoro e ricerca sull’identità culturale, tecnica e sensoriale della norcineria italiana. Il libro rappresenta non solo un manifesto di bellezza e sapere, ma anche il simbolo di una nuova stagione formativa, etica e consapevole. Durante l’evento, i partecipanti hanno avuto modo di scoprire i nuovi spazi della scuola e vivere un percorso tra cultura, degustazione e dialogo con i protagonisti del settore, tra cui il professore Giovanni Ballarini e gli autori e responsabili del progetto: Federico Scalici e Giorgia Colella. Il programma formativo completo, rivolto a professionisti e appassionati, è disponibile sul sito ufficiale: www.unisafo.it.